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辽南夏季代料香菇高效优质栽培技术的探讨 　　摘要：近年来，人们对香菇的质量要求越来越高。以适宜夏季栽培的优质高效香菇品种――连香808香菇为例，从优良品种的选择、栽培原料的选用以及遮阳降温、注水技术等角度，介绍辽南夏季代料香菇及其关键技术，为提高夏季香菇品质和产量提供技术指导。 　　关键词：香菇；出菇；栽培；技术；管理 　　中图分类号：S646.1+2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）07-0065-02 　　随着人们生活水平的提高以及对农产品质量安全的关注，食用菌成为人们生活中不可或缺的消费品。香菇是我国特产之一，作为世界第二大食用菌和国际公认的健康食品，因其营养丰富、味道鲜美而享有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠” “植物皇后”之誉。香菇不但具有清香的独特风味，而且富含人体有益成分，如维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素以及谷氨酸、各种糖类等，还含有7种人体所必需的氨基酸，具有提高机体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇水平等功能，因而受到国内外消费者的喜爱。香菇栽培范围广泛，分布于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州等地区。在辽南地区，市民除了选购地产新鲜香菇外，还外购大量福建古田等地产的香菇干品，同时对香菇质量提出了更高的要求。对此，瓦房店市农业技术推广中心进行了连香808试验示范和应用推广，逐步形成了原料选择、消毒灭菌、井水刺激出菇、注水、出菇管理、采收及病虫害防治技术一整套夏季高效栽培管理技术模式，为香菇生产者提供了技术借鉴。 　　1 生长发育条件 　　1.1 温度 　　香菇是低温和变温结实性菇类，香菇原基在8～21 ℃分化，尤以10～12 ℃分化最好。子实体在5～24 ℃范围内发育，8～16 ℃为最适。同一品种在适宜范围内，10～12 ℃时子实体发育慢、菌柄短、菌肉厚实、质量好，高温20 ℃以上子实体发育快、菌柄长、菌肉薄、质量差。恒温条件下香菇不形成子实体。 　　1.2 水分 　　锯木屑培养基中菌丝生长的适宜含水量为60%～70%，菇木培养基中菌丝生长的最适含水量为32%～40%。低于32%含水量，则菌丝接种成活率会下降。当含水量在10%～15%时，菌丝生长极差。在香菇子实体形成期间内，菇木含水量应保持在60%左右，空气湿度以80%～90%为宜。 　　1.3 营养 　　香菇的主要营养成分为碳水化合物、含氮化合物及少量无机盐和维生素等，其培养基中的营养物质须溶解在水里，以便被香菇吸收与利用。 　　1） 碳源。香菇菌丝可以利用的碳源包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度以1%～5%为宜。 　　2） 氮源。香菇菌丝可以利用有机氮和铵态氮，但无法利用硝态氮和业硝态氮。香菇菌丝营养生长阶段的碳源与氮源比例以25～40∶1为宜。如果氮源浓度过高，会抑制香菇原基分化。而在香菇菌丝生殖生长期间，则要求较高比例的碳源。 　　3） 矿质元素。除了香菇菌丝生长所必需的镁、硫、磷、钾元素外，铁、锌、锰同时存在相辅相成，利于香菇菌丝生长。但钙、硼对香菇菌丝生长起到一定的抑制作用。 　　4） 维生素类。香菇菌丝生长离不开维生素B1，当维生素B1浓度达到每升培养基100 um时较适于香菇菌丝生长。 　　1.4 空气 　　香菇属好气性菌类，其正常生长发育必须有足够的新鲜空气，如果香菇栽培环境条件过于郁闭，则会产生畸形长柄菇和大脚菇。 　　1.5 光线 　　香菇菌丝生长虽然不需要光线，但其子实体分化和生长发育却需要光线，否则无法形成子实体。强度适宜的漫射光是香菇正常生长的必要条件之一，以40-7-lx光照强度为宜。 　　1.6 酸碱度 　　培养液pH值在5～6适于香菇菌丝生长，适于香菇原基形成和子实体发育的pH值在3.5～4.5。 　　2 品?N选择及出菇季节 　　试验示范选用的香菇品种为连香808香菇，适宜夏季栽培。每年11～12月份购置原辅料进行菌种菌袋生产，翌年1～2月份为发菌阶段，4月份开始出菇，4月末～10月末进入出菇期。 　　出菇期早晚与接种期有关。如果在年前接种或年后抢早接种，则出菇期会提前。通常结合市场需求选定出菇期，以便获得更好的经济效益。伏前出菇大多在秋栽菇出菇结束之后，伏后出菇则选择在春栽菇出菇前，这样可以填补香菇产品市场空缺，获得较高的售价。 　　3 原料与配方 　　香菇栽培辅料应符合NY599-2002要求，原料选用的是辽南地区果木加工的刨花。培养料配方为：果木刨花78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%、含水量55%～60%。 　　4 菇棚搭建 　　菇棚应建在环境清洁、通风良好、地势平坦、土质中壤并靠近水、电的地方，通常采用露地建棚。这种形式的菇棚能遮阳、降温、通风，适于夏菇出菇。每个