陕西猕猴桃汁嗜酸耐热菌污染能力评测与多样性分析-农业机械学报.PDF

２０１５年 ２月 农 业 机 械 学 报 第 ４６卷 第 ２期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１５．０２．０３０ 陕西猕猴桃汁嗜酸耐热菌污染能力评测与多样性分析 张江波　刘兴华　岳田利　袁亚宏 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 ７１２１００） 摘要：以分离自陕西成熟猕猴桃的６株嗜酸耐热菌为研究对象，对这 ６株分离菌以及４株相应的标准菌株进行了 猕猴桃汁污染能力评估，并对分离菌与标准菌株的常规生理生化指标进行了测定和对比分析。通过气质联用对不 同菌株特征污染代谢产物形成能力检测、绘制热死亡曲线进行的抗热性差异检测，以及通过 ＡＰＩ鉴定系统进行碳 源代谢谱分析和通过基因组 ＤＮＡ杂交实验复性速率测定，对嗜酸耐热菌群菌株的生物多样性进行评测。结果表 明，分离菌株产污染物愈创木酚量可达 １０５６～３４７４ ｇ／Ｌ，在猕猴桃汁中Ｄ 值达到 ２７１～３４２ｍｉｎ，ｚ值达到 μ ９０℃ １２１４～１３６６℃；ＡＰＩ实验结果表明，分离菌株与标准菌有 ３～１９项糖代谢结果差异，与文献报道相应菌种不同菌 株中有７～２２项糖代谢差异；６株分离菌与标准菌 ＤＮＡ杂交率在７４７５％ ～１０４７９％之间。实验结果表明：分离自 陕西地产猕猴桃果汁的６株本土脂环酸芽孢杆菌（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ）具有潜在污染猕猴桃果汁的能力，并具有一定的 生物多样性。 关键词：猕猴桃　果汁　嗜酸耐热菌　ＡＰＩ试验　ＤＮＡ杂交 中图分类号：ＴＳ２５５；Ｑ９３９９６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１５）０２０１９８１０ ＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＫｉｗｉｆｒｕｉｔＪｕｉｃｅＣｏｎｔａｍｉｎａｎｔＣａｐａｃｉｔｙｏｆ ＩｎｄｉｇｅｎｏｕｓＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓａｎｄＩｔｓＢｉｏｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ＺｈａｎｇＪｉａｎｇｂｏ　ＬｉｕＸｉｎｇｈｕａ　ＹｕｅＴｉａｎｌｉ　ＹｕａｎＹａｈｏｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｐｏｔｅｎｔｉａｌｒｉｓｋｏｆＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｉｎＳｈａａｎｘｉｋｉｗｉｆｒｕｉｔ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｌｉｎｅ，ｓｉｘｓｔｒａｉｎｓｏｆＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍ ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｌｉｎｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙｏｆｓｉｘｓｔｒａｉｎｓａｎｄｆｏｕｒｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｓｔａｎｄａｒｄｓｔｒａｉｎｓｗａｓｅｖａｌｕａｔｅｄ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｕｓｉｎｇＧＣ ＭＳａｎｄｈｅａｔｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｔｈｒｏｕｇｈｄｒａｗｉｎｇｔｈｅｒｍａｌ ｄｅａｔｈｃｕｒｖｅｓ，ａｎｄｉｔｓｂｉｏｄｉｖｅｒｓｉｔｙｗａｓａｎａｌｙｚｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇａｎａｌｙｓｉｓｏｆｃａｒｂｏｎｓｏｕｒｃｅｓｐｅｃｔｒｕｍｂｙＡＰＩｔｅｓｔｓ ａｎｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｉｔｓＤＮＡｈｙｂｒｉｄｉｚａｔｉｏｎｓｆｒｏｍ ｒｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎｒａｔｅｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｎｏ２，６ ｄｉｂｒｏｍｏｐｈｅｎｏｌａｎｄ２，６ｄｉｃｈｌｏｒｏｐｈｅｎｏｌｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄ，ａｎｄｔｈｅｇｕａｉａｃｏｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｓｉｘｉｓｏｌａｔｅｄｓｔｒａｉｎｓ ｗａｓｂｅｔｗｅｅｎ１０５６ ｇ／Ｌａｎｄ３４７４ ｇ／Ｌｗｈｉｃｈｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅｃｏｍｍｏｎｓｅｎｓｏｒｙ