茶艺基本知识精编.pptVIP

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( 以冲泡滤出后 10 分钟以内来观察较能代表茶的原 有汤色。不过千万要记住,在做比较的时候,一定 要拿同一种类的茶叶做比较。 3)底色就是欣赏茶 叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的 色彩外,还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。 3.赏姿茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展, 0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 / 或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同 时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产 生一种动感。太平猴魁舒展时,犹如一只机灵小猴, 在水中上下翻动;君山银针舒展时,好似翠竹争阳, 针针挺立;西湖龙井舒展时,活像春兰怒放。如此 美景,映掩在杯水之中,真有茶不醉人自醉之感。 4.闻香对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶 的香气(干闻),二是闻开泡后充分显示出来的茶 的本香(热闻),三是要闻茶香的持久性(冷闻)。 先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香, 应在冲泡前进行,如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈 纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。 0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 / 如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它 异味者为次品。将少许干茶放在器皿中(或直接抓 一把茶叶放在手中),闻一闻干茶的清香、浓香、 糖香,判断一下有无异味、杂味等。闻香的方式, 多采用湿闻,即将冲泡的茶叶,按茶类不同,经 1~ 3 分钟后,将杯送至鼻端,闻茶汤面发出的茶香; 若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香 杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯 香和面香。另外,随着茶汤温度的变化,茶香还有 热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的 正常与否,香气的类型如何,以及香气高低;冷闻 则判断茶叶香气的持久程度;而温闻重在鉴别茶香 0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 / 的雅与俗,即优与次。一般说,绿茶有清香鲜爽感, 甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为 上,尢以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有 浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者 为优。透过玻璃杯,只能看出茶叶表面的优劣,至 于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会,所以开汤 泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤 倒出来后,可以趁热打开壶盖,或端起茶杯闻闻茶 汤的热香,判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、 果香、麦芽糖香),同时要判断有无烟味、油臭味、 焦味或其他的异味。这样,可以判断出茶叶的新旧、 发酵程度、焙火轻重。在茶汤温度稍降后,即可品 0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 / 尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及 闻闻中温茶的香气,更能认识其香气特质。等喝完 茶汤、茶渣冷却之后,还可以回过头来欣赏茶渣的 冷香,嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶,这个 时候香气已经消失殆尽了。嗅香气的技巧很重要。 在茶汤浸泡 5 分钟左右就应该开始嗅香气,最适合 嗅茶叶香气的叶底温度为 45~55℃,超过此温度 时,感到烫鼻;低于 30℃时,茶香低沉,特别对 染有烟气、木气等异气者,很容易随热气挥发而变 得难以辨别。嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻 趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个 鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增 0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 / 加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强 弱、清浊及纯杂等,嗅时应重复一二次,但每次嗅 时不宜过久,以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感,一般 是 3 秒左右。嗅茶香的过程是:吸(1 秒)——停 (0.5 秒)——吸(1 秒),依照这样的方法嗅出 茶的香气是“高温香”。另外,可以在品味时,嗅 出茶的“中温香”。而在品味后,更可嗅茶的“低 温香”或者“冷香”。好的茶叶,有持久的香气。 只有香气较高且持久的茶叶,才有余香、冷香,也 才会是好茶。热闻的办法也有三种,一是从氤氲的 水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯 慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投 0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 / 浓郁的的天然花香,红茶具有甜香和果味香,绿茶 则有清香,花茶除了茶香外,还有不同的天然花香。 茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的 高下有关,原料越细嫩,所含芳香物质越多,香气 也越高。冷闻则在茶汤冷却后进行,这时可以闻到 原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。5.尝味指 尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、 辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果 它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味 无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起

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