新饭店人力资源管理01模块一饭店机构设置及人员配置.pptVIP

模块一：饭店机构设置及人员配置 * 项目1 饭店的机构设置 任务1 设置饭店的组织结构 任务描述 ： 20世纪80年代末以来，西方顾客的需求出现了多样化的趋势。为了满足顾客不同的需要，一些饭店运用了流程再造的思想重新设计了饭店的组织结构，同时以补缺营销取代了大众营销，即饭店更为专注于某个或者某些十分狭小的细分市场，关注个人服务，让顾客在饭店产品的设计与传递中扮演积极的角色，创造独特的消费经历。 饭店的组织结构应如何设置，才能顺应21世纪个性化消费的潮流呢？ 任务实施 ： 根据不同的组织规模来设置，见图1-1；1-2；1-3；1-4： * 总经理 房务部经理 经理办公室 餐饮部经理 前厅 客房 人事员 保管员 餐厅 厨房 总经理 房务部经理 经理办公室 餐饮部经理 前厅 客房 人事员 保卫员 餐厅 厨房 图1-1 经济型饭店的组织机构设置图 图1-2 小型饭店组织机构设置图 * 总经理 副总经理 经理办公室 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 财务部经理 总 台 服 务 员 保 安 员 、 行 李 员 客 房 服 务 员 公 共 区 域 服 务 员 传 菜 员 、 值 台 员 厨 房 会 计 、 核 算 员 设 备 总 务 员 营 销 公 关 经 理 人 事 部 经 理 图1-3 中型饭店组织机构设置图 * 总经理 副总经理 副总经理 前 厅 部 总 监 餐 馆 部 总 监 房 务 部 总 监 康 乐 中 心 总 监 财 务 部 总 监 人 事 部 总 监 销 售 部 总 监 工 程 部 总 监 安 保 部 总 监 总 经 理 办 公 室 图1-4 大型饭店组织机构设置图1 * 管 家 部 前厅部总监 前 台 及 预 定 商 务 中 心 电 话 总 机 礼 宾 部 餐馆部总监 中 西 餐 厅 中 西 餐 厅 厨 房 咖 啡 厅 采 购 部 酒 水 部 宴 会 部 房务部总监 服 务 中 心 洗 涤 部 公 共 卫 生 部 楼 层 客 服 侍 应 服 务 传 菜 侍 应 服 务 值 台 迎 送 侍 应 服 务 酒 吧 调 酒 图1-4 大型饭店组织机构设置图2 * 培 训 部 人 事 部 外 事 部 人事部总监 销售部总监 旅 行 社 销 售 部 康乐中心总监 健 身 部 美 容 院 夜 总 会 娱 乐 中 心 桑 拿 部 财务总监 财 务 部 饭 店 采 购 部 工程部总监 工 程 部 电 脑 中 心 安保部总监 保 安 部 消 防 部 总经理办公室 车 务 部 医 务 室 图1-4 大型饭店组织机构设置图3 * 任务分析 ： 1、经济型饭店 2、小型饭店 3、中型饭店 4、大型饭店 * 任务2 画出人力资源部的组织结构图 任务描述 ： 老黄是某饭店的一位新上任的董事经理。该饭店几年来发展迅速，现有几家下属分店。上任后，老黄先考察总店餐饮部。在餐厅，他看见员工小沈正在按客人姓名放婚宴的席卡，就问：“你们店的菜是什幺菜系？有哪几种招牌菜？”小沈回答不出，借口自己是新来的，所以只知道端盘子。这时小沈的主管走来，夸奖小沈是个很不错的员工。随后几天里，老黄走访了下属几个分店，发现存在不少问题：分店的员工跳槽率很高，主管忙于事务，与员工沟通很少。分店在聘用员工时各自为政，出现空缺职位，主管就赶紧招聘一个自认为是合格的人员来填补。招聘时不采用科学的选拔方法，招聘后培训3天就上岗。老黄回到办公室，觉得很困惑。 在你看来，总店是否要设人力资源部？试对人力资源部的组织结构设置予以说明。 任务实施 ： 设置组织结构，见图1-5： * 招聘部 薪 酬 福 利 绩 效 考 核 招 聘 与 配 置 人 事 关 系 管 理 培 训 与 开 发 人力资源部 薪酬、绩效部 培训部 人 力 资 源 规 划 图1－5 人力资源部组织结构示意图 * 任务分析 1．人力资源部经理岗位职责：（1）企业人力资源发展规划；（2）企业各部门人力资源需求预测与控制工作；（3）企业各部门主要岗位工作分析及其组织；（4）指挥、协调、控制部门内各职能体系的工作；（5）处理人力资源部同其他部门的内、外部关系。 2．人事助理岗位职责：（1）日常员工行为管理工作；（2）员工考勤管理工作；（3）员工档案管理工作；（4）员工录用、离职管理工作。 3．招聘助理岗位职责：（1）人员招聘与甄选；（2）员工编制管理；（3）岗位设置与职位分析。 4．薪酬助理岗位职责：（1）定期核算一线人员、管理人员以及营销人员的工资；（2）各工资体系要素控制与信息收集分析；（3）员工养老、失业保险等“四险一金”的核算；（4）员工薪酬与激励；（5）员工福利管理；（6）薪酬工资体系建设与完善。 * 5．培训助理岗位职责：（1）根据各部门的培训需求，结合企