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郴州烟区柠檬黄烟叶等级合格率调查的研究 　　摘要 针对郴州烟区柠檬黄烟叶工商交接等级合格率较低的现状，对2009—2012年国家烟草专卖局对郴州烟叶工商交接等级质量监督检查资料进行综合比较分析。结果表明：综合等级与柠檬黄等级在混橘黄色这项不合格因素上两者相差21个百分点。柠檬黄烟叶等级合格率不高的主要原因是柠檬黄烟叶成包与储存过程易发生棕色化反应等方面问题。最后提出收购时注意把握烟叶颜色界限，加快调拨速度，减少储存时间，降低棕色化反应对烟叶的影响等解决方法。 　　关键词 烟叶；柠檬黄；等级；合格率；棕色化反应 　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）18-0037-03 　　郴州市位于湖南省东南部，罗霄山脉以西，南岭山脉北麓。常年收购烤烟5 万t左右，是我国典型浓香型烟叶种植区，与全国18家中烟工业公司有调拨业务。近5年来，郴州烟叶工商交接等级合格率基本达到或超过全国平均水平，但柠檬黄烟叶每年等级合格率都要低于全市总体等级合格率，严重阻碍了郴州市烟叶收购质量，成为亟待思考和解决的问题。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　2009—2012年国家局检查郴州工商交接或商业备货的12个等级、102个批次、5 212把烟叶样品。 　　1.2 试验方法 　　将试验材料的综合等级与柠檬黄等级情况进行比较，对不合格情况进行分析，为解决郴州烟区柠檬黄等级合格率不高的问题提供依据。 　　2 结果与分析 　　2.1 郴州市近几年工商交接累计检查情况 　　从表1可以看出，2009—2012年国家局工商交接检查共检查郴州烟区12个等级，102个批次，加权平均合格率为63.6%；从表2可以看出，近几年国家局工商交接检查共检查郴州烟区柠檬黄烟叶2个等级，4个批次，加权平均合格率为55.3%。虽然近几年国家局检查柠檬黄烟叶等级与批次比较少，而柠檬黄烟叶平均等级合格率比平均等级合格率低8.3个百分点，造成柠檬黄烟叶等级合格率影响到郴州烟区平均等级合格率，如柠檬黄烟叶等级合格率能达到平均等级合格率水平，郴州烟区平均等级合格率可以提高1个百分点以上。 　　2.2 郴州近几年烟叶工商交接检查不合格情况 　　从表3可以看出，近几年国家局对郴州烟区工商交接检查有1 898把不合格烟叶，所占比例为36.42%，混高所占比例为2.11%，混低所占比例为34.29%；其他不合格原因是混微带青烟叶，所占比例为8.35%，混杂色烟叶所占比例为8.35%，混青黄烟叶所占比例为0.69%，混橘黄烟叶所占比例为0.83%，混柠檬黄烟叶所占比例为2.42%。 　　从表4可以看出，近几年国家局对郴州工商交接检查柠檬黄不合格烟叶有88把，所占比例为44.67%，混高所占比例为5.08%，混低所占比例为39.59%；其他不合格原因是混微带青烟叶，所占比例为8.12%，混杂色烟叶所占比例为0.51%，混青黄烟叶所占比例为1.02%，混橘黄烟叶所占比例为21.83%。表3与表4对比大部分不合格因素相差不大，相差只有几个百分点，而在混橘黄色这项不合格因素相差较大，两者相差21个百分点，这也是郴州烟区柠檬黄烟叶等级合格率不高的主要原因。 　　2.3 原因分析 　　2.3.1 成包与储存过程易发生棕色化反应。郴州属于典型亚热带季风气候，7—9月多年平均气温达27.3 ℃，7、8月气温特别高，其中出现日最高气温≥35 ℃的高温天气达45 d左右。多年平均降雨天数（日雨量≥0.1 mm的降水日数）167 d左右，年均降雨量达1 504 mm左右，降雨主要集中到4—9月，降雨量为972.3 mm左右，占全年降雨量的64.7%，而7—9月总雨量在376.4 mm左右，占全年降雨量的25%[1]。郴州烟区烟叶收购时间从每年的7月中旬至10月初，整个收购期90 d左右，烟叶收购在高温与多雨季节进行。 　　烟叶经过成包与储存会直接影响产品外观和内在质量，尤其是烟叶储存后的颜色棕色化反应比较明显，而棕色化反应被认为是产生挥发性香味物质的重要化学过程。储存过程中的棕色化反应机制，目前尚未完全弄清楚，但是基本上已知有2种类型的机制在烟叶棕色化反应中起主要作用，即羟基反应、羰氨反应（又称美拉德反应[2]）。 　　烟叶在储存21～30 d时开始发生棕色化反应，外观会反映出叶色变深，郴州市部分收购的柠檬黄烟叶颜色，经过棕色化反应后，烟叶表面颜色呈现橘黄、棕黄颜色。温度越高棕色化反应所需的时间相应短一些；环境湿度越大、烟叶水分越高棕色化反应的速度越快；储存时间越长棕色化反应愈猛烈；烟叶身份厚比身份薄、烟叶油分多比油分少的棕色化反应强烈。每年国家局在9月下旬或10月上旬对郴州市开展工商交接检查，这期间郴州市库存烟叶经过长时间的高温、高湿储