《果糖聚葡萄糖对蛋糕焙烤的影响》-毕业学术论文设计.docVIP

精品 目录 摘要..................................................1 关键词.................................................1 1 前言.............................................2 1.1我国焙烤食品行业现状..................................2 1.2糖在焙烤食品中的主要作用.................................2 1.3 果糖的结构与性质...........................................3 1.3.1果糖的结构..............................3 1.3.2 果糖的物化性质............................................5 1.3.3果糖在食品行业中的应用.........................6 1.4聚葡萄糖.................................................... 7 1.4.1聚葡萄糖的特性.............................................7 1.4.2聚葡萄糖的功能.............................................7 1.5研究意义.....................................................7 2 材料和方法 ............................................7 2.1实验材料................................................7 2.2实验设备...........................................7 2.3试验方法,....................................................8 2.3.1标准配方.................................................. 8 2.3.2试验分组...................................................8 2.3.3蛋糕的制作方法.............................................8 2.3.4蛋糕质测定................................................ 8 2.4产品质量指标.................................................9 2.4.1感观指标...................................................9 2.4.2蛋糕成熟鉴别方法...........................................9 2.4.3蛋糕比容的测定.............................................9 2.4.4蛋糕硬度的测定.............................................9 2.4.5蛋糕质地指标的测定.........................................9 3 结果与分析.....................................9 3.1加工工艺条件对蛋糕品质的影响...............................9 3.1.1果糖用量对蛋糕品质的影响.............................10 3.1.2聚葡萄糖用量对蛋糕品质的影响...........................10 4结论................................................14 参考文献..............................................14 致谢词................................................15 Abstract................................................................................................1 1.HYPE