《哈密瓜、梨软糖的研制》-毕业学术论文设计.docVIP

PAGE 15 多维蛋羹的研制 PAGE 15 东北农业大学学士学位论文 学号：哈密瓜、梨软糖的研制 学生姓名：周晶 指导教师： 所在院系：食品学院 所学专业：食品质量与安全 研究方向：食品质量与安全 东 北 农 业 大 学 中国·哈尔滨 2012 年 6月 Northeast Agricultural University Bachelor Degree Dissertation SN:The development of the soft sweets with hami melon and pear Student name: Zhou Jing Tutor: Jiang Yunqing College: Food College Major: Food quality and safety Research direction: Food quality and safety Northeast agricultural college China · Harbin June, 2012 - PAGE III- 摘要 本实验是以哈密瓜提取浓缩液、梨提取浓缩汁、凝胶剂、葡糖糖浆、稳定剂等为主要原料，制备出哈密瓜、梨软糖。通过单因素及正交试验研究果汁浓缩汁、凝胶剂量等对哈密瓜梨软糖加工工艺的影响，从而获得最佳制备工艺与配方。实验结果表明哈密瓜软糖的最佳配方为：哈密瓜100g，梨50g，明胶1.0g，卡拉胶1.0g，琼脂0.8g。在此条件下制备的哈密瓜梨软糖色泽纯正，口感独特，风味诱人，是一种色、香、味俱佳的休闲食品，并具有一定的商业价值及营养价值。 关键词：哈密瓜 梨 凝胶剂 营养价值 Abstract This experiment takes the extracting concentrated liquid of melon, gels, glucose syrup, stabilizers as the main raw materials, making the melon soft sweets. The best technologic process and formulations have been acquired after studying the influence of coagulants type and amount of sugar and citric acid on the process. The soft sweet is of pure color, unique taste, attractive flavor, it is a snack food, which has color, smell, taste, and certain commercial value. The experimental results show that the best recipe of melon soft sweets: cantaloupe and pear juice 120ml,gelating 8g,carrageenan 0.8. Key word: cantaloupe pear gelate nutritional value 目 录 TOC \o 1-4 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc30104 1 前言 1 HYPERLINK \l _Toc20411 1.1目前软糖的研究现状 1 HYPERLINK \l _Toc16399 1.2哈密瓜、梨的营养价值 2 HYPERLINK \l _Toc22022 1.2.1 哈密瓜的营养价值 2 HYPERLINK \l _Toc30137 1.2.2梨的营养价值 2 HYPERLINK \l _Toc28298 1.3 本研究立题背景 3 HYPERLINK \l _Toc17995 1.4 研究目的及意义 4 HYPERLINK \l _Toc23198 1.4.1研究目的 4 HYPERLINK \l _Toc25677 1.4.2研究意义 4 HYPERLINK \l _Toc26357 2 材料和方法 5 HYPERLINK \l _Toc25809 2.1 材料 5 HYPERLINK \l _Toc27380 2.1.1 原料 5 HYPERLINK \l _Toc26066 2.1.2 实验仪器 5 HYPERLINK \l _Toc2664