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高端饭店业产学研的模式的研究 　　摘 要：中国经济快速发展、消费者收入步入中等国家水平行列、政府主导旅游产业思潮大行其道、房地产快速升值等因素共同将中国饭店产业推向数量快速扩张规模道路。国际酒店品牌大肆进军中国市场并高中低端全方位布局，供给饱和预示着中国饭店产业正由数量规模扩张型为主向质量效益提高型为主转变，产业的演进就是竞争加剧、竞争分化和产学研加速融合的过程。饭店业劳动密集特征、人口红利终结及劳动力成本快速抬升，共同左右饭店业人力资源需求过旺而供给乏力，走产学研一体化，构建高端饭店业竞争优势具有战略地位和深远意义。本文结合实践，探讨高端饭店业集团化演进中走产学研一体化框架、途径。高端饭店最终将走向以生产要素为纽带的产学研一体化，以知识、技术创新为纽带的产学研一体化，政府主导型旅游产业发展模式开始助推产学研一体化。 　　关键词：高端饭店业；产学研；模式 　　随着国际酒店品牌大肆进军中国市场并高中低端全方位布局，供给饱和预示着中国饭店产业正由数量规模扩张型为主向质量效益提高型为主转变，产业的演进就是竞争加剧、竞争分化和产学研加速融合的过程。饭店业人口红利终结及劳动力成本快速抬升，共同左右饭店业人力资源需求过旺而供给乏力。高端饭店业的未来在何方？如何实现可持续发展？面对这些亟待解决的问题，酒店行业和酒店业主不得不寻求更好的发展模式，于是顺应时代的酒店业产学研一体化应运而生，笔者认为高端饭店最终将走向以生产要素、知识、技术创新为纽带的产学研一体化的发展模式。 　　一、东营东胜大厦发展现状 　　东营东胜大厦于2003年12月15日开业，是由胜利油田东胜精工石油开发集团股份有限公司等多家股东投资兴建的涉外酒店。该酒店占地40亩，建筑面积5万平方米，主楼高28层，裙楼高4层，总建筑高度99.7米。酒店拥有总统套房及各类高档客房、写字间、公寓房等400余间（套）；设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅、大堂酒吧、大型会宴厅、零点厅等，餐位总数2000余个。是鲁北地区、东营市首家五星级饭店，也是06年度山东省唯一获批的五星级饭店，先后获得了“山东省食品卫生等级A级单位”、“中国药膳名店”、“山东省餐饮业名牌企业”、“2008山东最具竞争力旅游星级酒店”、“山东省餐饮业先进企业”、“2009年度中华金厨奖”、“山东省服务名牌”、“山东省旅游服务名牌”、“山东省餐饮业诚信经营示范单位”、“山东省标准化示范单位”、“山东省省级管理文明先进单位”、“中国饭店金星奖”、“山东饭店白金奖”等多项荣誉称号，并创出了特色菜品、商务客房、自助西餐、婚宴婚庆的品牌产品。并于2013年引进中华老字号“东来顺”品牌，是目前东营市规模最大、档次最高、功能最齐全的智能化五星级酒店。 　　但是随着人口红利终结、酒店业在服务业中处于相对低端的地位、饭店业员工收入水平偏低、旅游教育与产业联系不够密切、传统观念对饭店业的理解偏差等因素使得饭店业即便是高端饭店在大学生就业及劳动力市场中吸引力下降，成为影响饭店行业整体吸引力下降的一个重要因素。酒店竞争归根结底是人的竞争，东营东胜大厦也不例外，慢流入、快流出造成饭店业出现“人工荒”的状况，因此旅游专业实习生便成为饭店补员的重要手段。与此同时，《中国主要城市饭店市场景气分析报告（2012年刊）》指出，员工人力资源成本已经成为饭店单一的最大运营成本。此外，新劳动法的出台，也增加了饭店招聘和管理员工的难度，而且饭店业还面临存量员工的高流失率，这一普遍现象说明了研究酒店产学研的紧迫性和必要性。 　　二、东营东胜大厦产学研一体化实践 　　1.以生产要素为纽带的产学研一体化 　　以生产要素（如人力资源、资本等）为纽带的纵向一体化成为当前中国饭店业一体化最主要途径。劳动密集型的产业特征，作为需求方的饭店业客观上需要作为供给方的旅游、饭店类院校输入产业人力资源，如各类旅游饭店类本科、高职高专、中专、技校等各个层次院校旅游管理、酒店管理、旅游外语、烹饪技术、营养学等相关专业的实习生，各类院校纷纷按照市场法则在饭店建立“实习基地”、“人才培养基地”等。东胜大厦同样非常注重与各旅游院校保持良好的合作关系，先后与四川旅游学院、内蒙古财经大学、河南信阳师范学院、济南大学、吉林工程技术师范学院、吉林农林科技学院、泰山学院、潍坊学院、南山学院、东营技师学院、日照职业学院等院校等多所院校建立产学研一体化基地。 　　2.以知识、技术创新为纽带的产学研一体化 　　中国饭店产业先行、饭店职业教育后起的发展历史造成饭店业理论研究落后于实践，使得饭店业研究、教育主力军的产业知识群体缺乏产业实践知识，二十世纪九十年后期占中国高等教育半壁江山的旅游饭店类高职高专教育提出鼓励教师“双师型”，面向产业实施教学与科研。同时，旅游管理专业的实践性也驱使院校乐于与饭店对接