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快餐业的特许经营比较分析 ——以肯德基和真功夫为例 什么叫快餐 快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food ） 预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。 中国快餐历史发展阶段 1987年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业，标志着现代快餐在中国市场上出现，中国快餐业正式进入起步阶段。 1994年，我国快餐加盟行业的发展被列入国家“八五”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。 进入20世纪90年代以来，我国快餐业的营业额一直保持着20%以上的增长速度。快餐已经成为出差旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。快餐的消费市场与供应市场已经基本形成。 简介 肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到2008年04月底，肯德基在中国大陆450个城市开设了2100余家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥风味餐厅塔可钟TACO BELL以及AW、Long John Silver’s（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜餐饮集团 特许经营模式 肯德基在中国采取“不从零开始”的特许经营模式。“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的肯德基餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，同时授权其使用肯德基品牌继续经营。加盟商是接手一家已在营业的肯德基餐厅，而不是开设新餐厅，加盟商不须从零开始筹建，避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作。选址往往是事业成功的关键，从中国接手一家成熟的肯德基餐厅，加盟商的风险会大大降低，提高成功的机会。肯德基采取单店加盟形式，所有的特许加盟商都不享有区域性的或商圈的专有权。 对加盟商的要求 渴求发展并真正愿意亲自从事肯德基事业； 有足够的管理经验； 接受培训并愿意建立长达10年的合作关系；具备相应的资金实力。 具备上述条件的加盟者成为成功的候选人，他将被要求参加一个内容广泛的为期13周的培训。如果申请人资金不足，可以找合伙人一同申请，但自有资金比例须大于30％。在加盟成功后，主申请人需担当主要经营者角色，即负责处理日常经营事宜及亲自管理餐厅，合伙人将不参与餐厅的日常经营管理。 申请流程 简介 “真功夫”是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原蛊蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标和潘宁海1994年创立于东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，1004年更名为“真功夫”。“真功夫”传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。以岭南饮食的原蛊蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌的核心价值。 发展模式 餐饮业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只能够用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的需求，才能在竞争激烈的餐饮业中占有一席之地。 采用直营连锁的经营方式 真功夫突破区域连锁，进行全国布局 量化快餐制作，中餐生产标准化 建立统一加工配送基地，工作流程规范化 就餐环境整洁优雅 发展趋势 （1）以营养健康为卖点 近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐品牌产品的营养问题已经引起了人们的普遍质疑，长期食用对人们的健康不利。真功夫抓住机会积极扩展市场，出了宣布“坚决不做油炸”，剔除所有油炸产品，还推出各款营养食品，以满足人们对健身、健美的追求。 （2）不断创新的饮食文化 与洋快餐要主动适应消费者口味相似，真功夫为消费者开通全国网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。 发展落差 肯德基作为老牌的快餐企业，已经占据了中国西式快餐行业的半壁江山，面对越来越激烈的市场竞争，虽然肯德基在中国发展受阻，近期增速下滑，但在餐饮市场的地位仍旧不可动摇，而作为本土快餐企业的代表——真功夫，同肯德基和麦当劳之流相比，仍旧具有巨大的落差。 一个是老牌快餐企业，在全球开有分店。一个是中国本土发展起来的企业，各项管理和人才队伍都有差距。 特许经营的时间差 肯德基从1999年开始特许经营，而真功夫至今还是直营连锁，