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两种茶叶微量金属元素溶出剖析 　　文章编号：1004-9231(2008)08-0413-03 　　 　　茶叶深受人们喜爱，我国有悠久的种茶历史和饮茶习惯。茶叶中含有多种微量元素，它们的生物学功能与茶叶的保健功能和质量安全密切相关，如铜、锌、铬、钒、钴、镍等是维持机体正常生理功能必需微量元素；锶、镓等是具有特殊生理活性的非必需微量元素；镉、铅、锑、汞、铝等微量元素对机体有害[1]。研究证实许多微量元素对人体健康具有双重作用，在一定的摄入量范围内，能够促进机体健康；超过一定摄入量，则可能产生毒性危害。因此，茶叶中微量元素的含量已成为茶叶研究的重要内容之一[2]。由于茶叶不是直接食用，而是通过冲泡饮用，因此研究茶叶中微量元素含量和茶汤中元素溶出情况，对于阐明茶叶与人体健康关系，具有特别重要意义。 　　苏州是重要的茶种植基地，苏州碧螺春久负盛名，同种茶树采摘的草青茶叶也拥有大量消费人群，而目前对于苏州地产茶叶中微量元素的研究报道较少。我们研究苏州产碧螺春和草青茶叶中微量金属元素含量及溶出规律，为合理购茶、饮茶提供科学依据，为苏州地产茶叶的功效研究提供基础数据。 　　 　　1 材料与方法 　　 　　1.1 材料 　　市场出售的不同价位苏州产茶叶，其中草青4份、碧螺春3份。按价格由低到高顺序，所采茶叶依次计为：草青1、草青2、草青3、草青4、碧螺春1、碧萝春2、碧螺春3。 　　1.2 仪器与试剂 　　ICP-MS：X-Series Ⅱ，美国热电公司提供；钒(V)、铬(Cr)、钴(Co)、镍(Ni)、铜(Cu)、锌(Zn)、镓(Ga)、锶(Sr)、银(Ag)、镉(Cd)、锑(Sb)、钡(Ba)、铅(Pb)等金属元素标准储备液为国家标准溶液(100μg /mL)；调谐溶液：钴(Co)、铟(In)、铀(U)等多元素混合标准溶液由美国热电公司提供(1μg/L)。硝酸(HNO?3)为优级纯；高氯酸(HClO?4)为优级纯。 　　1.3 样品处理 　　1.3.1 微量金属元素含量分析 在玛瑙研钵中将茶叶磨碎后放入烘箱中，于105℃下烘2 h，取出放入干燥器中冷却至室温。精确称取0.5g，用HNO?3 -HClO?4混酸湿消化，消化液定容至50 mL作为分析液。ICP-MS法测定分析液中待测微量金属元素含量(μg/L)，?计算茶叶中微量金属含量(mg/kg)。 　　1.3.2 茶汤中微量金属溶出分析 茶叶放入烘箱中，于105℃下烘2 h，取出置于干燥器中冷却至室温。称取烘干茶叶1.0 g，模拟日常饮茶方式，用100 mL沸水冲泡，室温环境下浸泡20 min后滤出茶汤；茶渣再用100 mL沸水冲泡，与第1次冲泡同法滤出茶汤。如此冲泡5次，第6次冲泡后，浸泡过夜后滤出茶汤。取各次滤出的茶汤，ICP-MS法分析测定茶汤中微量金属元素含量。按下式计算茶叶中微量金属元素溶出率(%)： 　　溶出率=茶汤中某金属元素溶出量(mg)所冲包茶叶中该元素总量(mg)×100% 　　对于每种微量金属元素，以冲泡次数为横坐标、每次冲泡的7份茶叶溶出率均值为纵坐标，绘制浸泡次数――溶出曲线。 　　1.4 ICP-MS工作条件 　　Cr、Co、Ni、Ga、Sr、Ag、Cd、Sb、Ba、Pb采用标准模式，仪器优化操作参数为：正向功率1.25kW，水平位置71 mm，垂直位置610 mm，采样深度113 mm，雾化器压力0.85 MPa，蠕动泵转速为30 r/min。V、Cu、Zn采用CCT模式测定，仪器优化操作参数为：正向功率1.25kW，水平位置87 mm，垂直位置619 mm，采样深度120 mm，雾化器压力0.85 MPa?，蠕动泵转速30 r/min，氢氦混合气流速6.45mL/min。? 　　数据采集模式为跳峰测量，测量时间为3s，每峰测量3点，重复测量3次。 　　 　　2 结果 　　 　　2.1 茶叶中微量金属元素含量 　　7份茶叶中所测微量金属元素含量均值从高到低顺序为：锌、钒、锶、铜、镍、钡、铬、钴、镓、铅、镉、银、锑。锌含量最高，为20～32mg/kg；钒、锶、铜、镍、钡、铬等含量次之，1.0～14mg/kg；钴、镓、铅含量再次之，为0.1～0.5mg/kg；镉、银、锑含量最低，0.1mg/kg。草青和碧螺春茶叶中微量金属元素含量有所差别，其中钒、铜、镓、锶、银、钡等微量金属元素在草青茶叶中含量高；钴、镍、锑等微量金属元素在碧螺春茶叶中含量高，铬、锌、铅等元素含量差别不大。在同品种茶叶中，各元素含量没有随价位高低而出现明显的规律性变化(图1)。 　　 　　2.2 茶叶中微量金属元素溶出率变化 　　所测微量金属元素中，钒、锶、钡、镓、铅、镉、银、锑等元素溶出率较低，第1次冲泡溶出率低于10%；钒的溶出率最低(