中式连锁快餐企业真功夫发展路程剖析.docVIP

中式连锁快餐企业“真功夫”发展路程探析 　　[摘要] 本文以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展路程为例，从经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行具体分析探讨了中式连锁快餐企业应如何发挥自身特点，增强核心竞争力，努力形成强大的中国快餐品牌。 　　[关键词] 中式快餐经营方式生产工艺营运管理品牌管理发展 　　20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景的行业。 　　下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。 　　 　　一、“真功夫”的发展历程 　　 　　1994年4月14日，第一间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张。这便是“真功夫”的前身。 　　1997年，“真功夫”首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”难题。 　　1997年，注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司。 　　1997年11月16日，新一代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168”时代终结。 　　1999年，在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第一套完备的《营运手册》。 　　2003年，酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为“真功夫”做品牌服务。 　　2004年，筹备华北后勤中心。 　　2004年，注册“真功夫”商标，成立了“真功夫”餐饮管理有限公司。 　　2004年6月19日，第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业。 　　2005年开始了品牌整合进程。 　　2005年7月，3家“真功夫”分店迅速登陆北京。这使得“真功夫”的店面总数达到了93家。全国战略部署已经基本完成。 　　2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业，这也是整个中式快餐行业首次突破直营店100大关。 　　2006年首次进入餐饮百强的华南快餐品牌“真功夫”，一下跃到快餐20强的第6位，成为中式快餐梯队之首。 　　2007年2月“真功夫”已发展160家直营店。 　　虽然目前快餐业还是以洋快餐为主导，但我们从上面的数据中可以看见“真功夫”已开始与洋快餐进行抗衡：从2004年6月19日第一家“真功夫”餐厅在广州东山口开业开始，到2005年12月24日，“真功夫”全国第100家餐厅在广州开业。而肯德基在中国完成第一个100家分店的开业目标用了整整9年时间。 　　 　　二、“真功夫”发展模式探析 　　 　　“真功夫”为何能在短短12年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。 　　1.连锁经营方式 　　快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。 　　(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。 但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。 　　(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连