玫瑰茄色素的提取及稳定性研究.docVIP

第 30卷第 5期 河南工业大学学报(自然科学版 ) Vol. 30, No. 5 2009年 10月 Journa l ofH en an Un ivers ity of Technology(N atural Sc ience Edition) Oct. 2009 文章编号: 167322383( 2009) 0520039205 玫瑰茄色素的提取及稳定性研究 任顺成, 徐彩虹, 李翠翠 (河南工业大学 粮油食品学院, 河南 郑州 450052) 摘要: 研究了玫瑰茄色素的提取工艺及稳定性. 结果表明: 70% (V /V)乙醇提取的色素溶液最 大吸收波长为 542 nm, 最佳提取工艺为温度 50 e , 乙醇 70% , 料液比 1B12, 浸提时间 15 m in. 该色素的热稳定性不太好; 在光照条件下色素降解速率较大; 蔗糖、食盐对色素的稳定性均有 + 、Zn2+ 、Ca2+ 对色素几乎无影响, 而 Fe2 + 、Cu2 + 、A l3 + 会降低色素的稳定性. 影响; K 关键词: 玫瑰茄; 色素; 提取; 稳定性 中图分类号: T S202. 3 文献标识码: B 健食品, 具有风味独特、清醇可口的特点. 同时玫 0 前言 瑰茄也是新兴的食品和食品工业原料, 它的花萼 可制成多种食品. 花萼的玫瑰茄色素, 是食品中的 玫瑰茄, 别名山茄、洛济葵、洛神花、洛神葵, 是锦葵科木槿属一年生草本植物或多年生灌木, 生 长于热带和亚热带地区. 原产于西非、印度及马来 天然着色剂 [ 6- 7] . 本文通过研究玫瑰茄色素的提 [ 6- 7] . 本文通过研究玫瑰茄色素的提 取工艺及其稳定性, 为更好地开发利用天然玫瑰 茄色素提供参考. 亚, 盛产于墨西哥南部热带地区, 当地人经常采摘 其花蕊, 晒干后泡茶饮用. 在我国的广东、广西、福 [ 1] . 玫瑰 建、台湾、云南均有分布, 云南南部有栽培 1 材料与方法 茄的花萼, 对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童 1. 1 材料 发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效. 玫瑰茄干花, 市售; 乙酸乙酯、硫酸钾、硫酸 玫瑰茄味酸、性寒, 具有清热解暑、利尿降压、养颜 锌、硫酸亚铁、硫酸铜、氯化铝、氯化钙等均为分析 纯; 乙醇、蔗糖、食盐等均为食品级. 消斑、解毒、解酒等功效. 现代研究表明玫瑰茄含有 1. 2 仪器与设备 类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的 氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化学成分, DK) 524型电热恒温 水浴锅: 上海精宏试验 设备有限公司; 101) A) 2型电热鼓风干燥箱: 上 能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧 海试验仪器有限公司; TU) 190 1型紫外可见分光 化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉 光度计: 北京普析通用仪器有限责任公司; AY220 粥状硬化, 可有效地预防心血管疾病的发生. 此外 玫瑰茄还有保肝、抗癌的作用 [ 2- 5] . 所以, 玫瑰茄是 [ 2- 5] . 所以, 玫瑰茄是 型数 显电子天 平: SH IMA DZU CORPORA T ION; FW) 200型粉碎机: 北京中兴伟业仪器有限公司. 一种很好的天然保健食物. 1. 3 玫瑰茄色素提取工艺的研究 玫瑰茄不但有以上药用价值和保健作用, 而 1. 3. 1 玫瑰茄色素最大吸收波长的确定 且是一种色、香、味俱佳的食品. 目前, 在我国玫瑰 玫瑰茄粉碎, 过 40目筛, 准确称取 2. 0 g 3份, 茄仅仅作为干花供人们当茶饮用, 进一步深加工 分别用 70% 乙醇, 乙酸乙酯和蒸馏水作为浸提溶 还很有限, 在许多的研究中将其制成纯天然的保 剂,以 1B10的料液比, 在 40 e 水浴锅中, 间隔一定 时间振荡 1次, 浸提 3 h, 浸提 1次, 过滤, 定容. 收稿日期: 2009205207 对不同溶剂的提取液, 以相应溶剂为参比, 用 作者简介: 任顺成 ( 19632), 男, 山东东明人, 博 士, 副教授, 硕士生 紫外分光光度计在 400~ 600 nm范围内扫描, 获 导师, 研究方向为天然活性成分及功能评价. 得不同溶剂浸提液的最大吸收波长. 40 1. 3. 2 浸提溶剂的选择 1. 4. 5 常见金属离子对色素稳定性的影响 在已确定的最大吸收波长下,进行浸提溶剂的 + 、Zn2+ 、Fe2+ 、Cu2+ 、Al3+ 、Ca2+ 的 分别配制 K 选择. 按 1. 3. 1提取色素的方法和条件, 得到不同 硫酸盐或盐酸盐溶液, 移取 1 mL 的色素提取液 6 浸提溶剂的提取液, 在最大吸收波长下, 分别测定 份, 然后分别加入 1 mL的金属离子溶液, 观察其