不同结球甘蓝品种硫代葡萄糖苷组分及含量分析.PDFVIP

研究论文 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2015（6）：42-47 不同结球甘蓝品种硫代葡萄糖苷组分及含 量分析 胡丽萍　刘光敏　康俊根　赵学志　马　越　何洪巨 * 〔北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市 农业（北方）重点实验室，北京100097〕 摘　要 ：采用HPLC法，对11个结球甘蓝叶片硫代葡萄糖苷（硫苷）组分及含量进行测定。结果表明：结球甘蓝叶片中共 含有9种硫苷，分别为3-甲基硫氧烯丙基硫苷（IBE）、2-羟基-3-丁烯基硫苷（PRO）、2-丙烯基硫苷（SIN）、4-甲基 硫氧丁基硫苷（RAA）和3-丁烯基硫苷（NAP）等5种脂肪族硫苷，4-羟基吲哚基-3-甲基硫苷（4OH）、3-甲基吲哚基 硫苷（GBC）、4-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷（4ME）和1-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷（NEO）等4种吲哚族硫苷；IBE、 SIN和GBC是结球甘蓝叶片中硫苷的主要组分，三者总量占总硫苷含量的63.60%～91.06%。结球甘蓝叶片总硫苷含量在 -1 -1 3.59～19.70μmol·g （DW）之间，总脂肪族硫苷含量在2.74～15.15μmol·g （DW）之间，总吲哚族硫苷含量在0.81～7.19 μmol·g-1 （DW）之间。 关键词 ：结球甘蓝；硫代葡萄糖苷；高效液相色谱法 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates，简称硫苷）是 科蔬菜，如青花菜、甘蓝、花椰菜、芜菁、大白菜 一类含氮和硫的次生代谢物质（Faheyetal.，2001； 等可以有效地预防乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺 HalkierGershenzon，2006）。所有硫苷都由β-D- 癌等多种癌症的发生（Nijhoffetal.，1995；Fahey 葡萄糖连接1个磺酸盐醛肟基团和1个来源于氨 etal.，1997；Mansonetal.，1997；Mithen，2001； 基酸的侧链R构成（Faheyetal.，2001）。根据侧 Mithenetal.，2003；KeckFinley，2004；Cartea 链R基团的不同，可以把硫苷分为脂肪族、吲哚 Velasco，2008）。 族和芳香族3类（Mithen，2001）。完整的硫苷并 结球甘蓝（Brassica oleraceaL.var.capitataL.） 不具有生理活性，当其被咀嚼或被机械破碎时，就 （2x=18）属十字花科芸薹属甘蓝种，是我国主要 会在内源芥子酶（Myrosinase，EC）的作用 的食用蔬菜之一。甘蓝是公认的抗癌蔬菜（田多 下水解产生多种具有生物活性的降解产物。这些降 成等，2014），早在1977年国外学者就已经开展了 解产物具有抗虫、抗菌、抗癌，以及影响植物本身 有关甘蓝中硫苷组分、含量（Daxenbichleretal.， 风味等功能（Doughtyetal.，1995；Bartletetal.， 1977；Kushadetal.，2004）以及加工方式对硫苷含 1996；Mithen，2001；Mithenetal.，2003；Rouzaud 量的影响（SongThornalley，2007）等方面的研究。 etal.，2003；李鲜等，2006）。人类流行病学针对 近年来，国内科研工作者也开始从事甘蓝硫苷方面 硫苷的研究结果表明，经常食用富含硫苷的十字花 的研究。何洪巨等（2002）对十字花科芸薹属中白 胡丽萍，女，博士，助理研究员，专业方向：蔬菜营养品质，E-mail： 菜类、芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫苷组成与含量进行 huliping@ 了分析，结果表明甘蓝类蔬菜中硫苷含量最高，白 *通讯作者（Correspondingauthor）：何洪巨，男，博士，研究员，专业方 菜类蔬菜中硫苷含量最低。弓志青等（2011）对甘 向：蔬菜营养品质，E-mail：hongjuhe@ 蓝内叶、外叶