6.服务迎新堂幻灯片.pptVIP

岗位职责 8、通过礼貌接待及察言观色的技巧记住常客的忌讳和喜好，与客人保持良好的关系。主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。记录客人的建议反馈部长。 9、打烊后关闭门窗，水、电、气开关，空调开关，音响等设备做好安全保卫工作。 10、了解和执行餐厅的规章制度。伙伴之间加强沟通、理解、发扬互助互爱精神，共同做好服务接待工作。 你是否遇到过这样的情况？ 1、儿童顾客进店就哭，你该怎么办？ 2、遇到行动不便的顾客，你该怎么办？ 3、顾客进店声音就很大，态度较差，你是否不愿意 接待？ 4、菜上桌了，顾客说点错了，你该如何处理？ 服务流程 1.问好 1-1、当客人进入餐厅约2米远的时候服务员要进行行 鞠躬礼问好。 1-2、表情亲切、自然面带微笑，眼光友善接触客 人，避免面部表情僵硬，声音要清晰、精神面 貌佳。 2、 礼貌进行配合迎宾拉椅让座。 3、 站在服务卡对面进行自我介绍。 2.倒茶 1、介绍奶茶 2-1倒茶/柠檬冰水，先将木确定碗正放，左手置于后腰际， 右手握住壶柄在客人身后右侧依次为客人斟茶，从 主宾位开始，茶壶离碗口约1厘米8分满。 2-2斟茶/柠檬冰水，忌 滴、洒、 溅、漏， 顺时针斟 茶时茶壶要客人身后低于肩膀处位置，在椅背后最 佳，绝不允许越过顾客头顶以免顾客碰洒发生意外。 3、主动介绍小菜和水果 注：1、免费提供。 2、若顾客第一次来餐厅或比较喜欢时，服务员 可以主动帮助客人适量拿取。 3.增减餐具 1、左手托盘，动作稳而标准，注意安全。 2、不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉 动，手指不可接触到餐具的内侧。 4. 点菜 1、介绍本店特色手把肉、羊肉串等，酒水、饮料 （语音清楚柔和， 重点突出。）客人点酒水及饮 料（问清是否要冰的）填写十字坐标图后提前发送。 2、介绍菜品 接过菜单,准备点菜器进行点菜，站在客人身后右侧，躬身15度面带微笑为客人介绍我们的菜品。 3、发送点餐信息 台号、工号、人数、认真核对后再进行发送，避免出现差错。 4、调料 手把肉，元大都烤羊排等菜品，要沟通客人，告之如何食用，点火时注意安全。（及时二次加火） 注：1、开市前必须了解估清菜品，避免客人点后带 来尴尬。 2、常温湿巾可以直接摆台。 5、唱单 客人示意无需唱单时可不唱单。 5. 上菜 1、房间位置摆放 1-1、主位，一般情况下主位是正对门口中间的位置? 1-2、副主位，副主位则是在桌面上与正主位对面的位置 1-3、上菜位，一般情况下是在房间中最容易上菜的位置（不过一般不设在正副主位旁边） 摆放方式：一般情况下，在餐桌上，餐具的摆放方式应当以主位为中心进行摆放。? 其先后顺序为：确定正主位，接着再摆放副主位，然后再根据台面所需要摆位数而进行平分， 然而在上茶位附近的餐位可适当的调整一下，以保证方便上茶 2、接菜 面带微笑，从传菜员托盘中接过菜，上身前倾， 右脚向前跨出一小步。按摆菜原则，双手将菜品 放在客人台并亲切流利的报出菜名。撤回右脚， 15度躬身，打开手势并祝顾客用餐愉快， 3、摆菜 一中心、二平放，三三角，四四方，五梅花，荤 菜、海鲜放中间，素菜放旁边，滑类放桌边 4、划单 注销菜品并告知顾客 6.细节服务 1、餐具摆放标准：? 1、?古碟??古碟是确定餐位的核心，餐具平时摆放时，应该在确定位置摆放时进行摆放，古碟的位置一般为距离餐桌两手指宽的位置上。? 2、?次碗??次碗是客人用餐吃菜时的装菜工具，一般情况下放在古碟左上角，距离古碟左上角的位置约在一手指宽之间? 3、?匙更??匙更是与次碗配成一套餐具的一个配件，一般情况下跟次碗放置在一起的，不过它的手柄的方向应当向左边，而且延长直线应与古碟周围相切的直线平行。? 4、?筷子架?筷子架是摆放筷子的一个工具，平时摆放在古碟的右上角，与古碟右上角距离在一手指宽到两手指宽之间，并与次碗中的匙更形成直线。 ?5、?筷子??筷子平时都是摆放在筷子架上面，其中筷子架的分点又在二八分到三七分之间，同时需要注意筷子的尾部不能超过桌边。? 6、?茶杯??茶杯的摆放方式一般都是倒立在古碟的中央 ?7、?水杯??水杯一般用于客人喝水，喝饮料，喝啤酒，位置一般摆放在古碟正上方，并与匙更筷子三件家私形成直线。? 8、?红酒杯、洋酒杯、白酒杯的摆放方式跟水杯一样，不过在位置空间不足的情况下，可能适度的调整。 2、帮客人加酒、加水、加茶的标准? 1、?加水?一般情况下在客人就餐中或者就餐前，需要