脂肪酸知识详细介绍.pptVIP

脂肪酸知识 1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 脂肪酸的概念及分类 多不饱和脂肪酸 ◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。 饱和脂肪酸的危害 ◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因 不饱和脂肪酸的功能 不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一； 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 降低血液粘稠度，该善血液微循环。 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 ◆膳食中不饱和脂肪酸不足