乳酸菌青梅发酵汁的功能性-研究与其在酸凝豆腐中的应用.pdfVIP

下载本文档

5
0
约11.67万字
约 83页
2018-11-12 发布于江苏
举报
版权申诉

乳酸菌青梅发酵汁的功能性-研究与其在酸凝豆腐中的应用.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

乳酸菌青梅发酵汁的功能性研究及其在酸凝豆腐中的应用 1材料与方法…………………………………………………………………………．21 1．1材料………………………………………………………………………………………………．2l 1．2方法………………………………………………………………………………………………………．22 2结果与讨论…………………………………………………………………………一24 2．1 发酵配方的优化………………………………………………………………．．24 2．2发酵工艺的优化………………………………………………………………一27 3本章小结……………………………………………………………………………．30 参考文献…………………………………………………………………………………………．31 第三章青梅发酵汁的生物功能性研究……………………………………………………．33 1材料与方法…………………………………………………………………………．33 1．1 材料………………………………………………………………………………………………………．33 1．2方法………………………………………………………………………………………………………．34 2结果与讨论…………………………………………………………………………．36 2．1青梅发酵汁的体外抗氧化活性………………………………………………一36 2．2青梅发酵汁的线虫寿命试验…………………………………………………．．40 3本章小结………………………………………………………………………………42 参考文献……………………………………………………………………………………………。43 第四章青梅汁豆腐的工艺研究…………………………………………………………．45 1材料与方法…………………………………………………………………………．45 1．1 材料……………………………………………………………………………………………………．．45 1．2方法……………………………………………………………………………．．46 2结果与分析…………………………………………………………………………．49 2．1青梅汁豆腐的工艺优化………………………………………………………一49 2．2 正交试验………………………………………………………………………一53 2．3 青梅汁豆腐的保质期…………………………………………………………一55 3本章小结……………………………………………………………………………．58 参考文献…………………………………………………………………………………………59 第五章青梅汁豆腐的质构优化……………………………………………………………61 万方数据目录 1材料与方法…………………………………………………………………………．6l 1．1 材料………………………………………………………………………………………………………61 1．2方法………………………………………………………………………………………………………．62 2结果与分析…………………………………………………………………………一63 2．1 不同钙盐与食用胶对质构的影响……………………………………………一63 2．2 乳酸钙与卡拉胶不同添加量对质构的影响…………………………………一64 2．3 添加乳酸钙与卡拉胶前后豆腐的水分分布…………………………………一66 2．4添加乳酸钙与卡拉胶前后豆腐的电镜扫描图………………………………一67 2．5添加乳酸钙与卡拉胶前后豆腐的黏度变化…………………………………．．67 3本章小结……………………………………………………………………………．68 参考文献………………………………………………………………………………………。69