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柑橘果实不同部位氨基酸的测定与分析 山地农业生物学报31(5):389,392，2012 of and JoumalMountain Agriculture Biology 柑橘果实不同部位氨基酸的测定与分析木 陈 源1，余亚白1，钱爱萍2，范丽华1，谢鸿根 1 (1(福建省农业科学院农业工程所，福建福州350003; 2(福建省农业科学院中心实验室，福建福州350003) 摘要:采用日立L一8800型氨基酸自动分析仪，测定了茂谷橘橙、夏橙和柠檬3个品种柑橘果实不同部位的 氨 基酸含量。结果表明:柑橘果实中富含天门冬氨酸、脯氨酸、谷氨酸;17种氨基酸总量及药效氨基酸总量都以 果皮 高于果肉，说明柑橘不同部位在营养学和医学上都有较大差异;柠檬果肉中氨基酸含量高于茂谷橘橙和夏 橙，其 中必需氨基酸含量为14(18—32(12m?kg，茂谷橘橙果肉中的氨基酸含量高于柠檬和夏橙，其中必需氨基为6(85,9(87 m?k;柑橘果实中药效氨基酸含量丰富，柠檬果肉含量最高，茂谷橘橙果皮中含量最高，含 酸含量 为40(44、85(88 m?蛞。 量分别 关键词:柑橘果实;部位;氨基酸 中图分类号:S666 文献标识码:A 文章编号:1008一0457(2012)05一0389一 04 柑橘是世界第一大水果、第三大国际贸易农产测定福建省9种主栽柑橘品种的氨基酸含量及 211(O千 养分析。本文采用氨基酸自动分析仪对3个品种 营 品。2010年，我国柑橘种植面积为2 hm2，产量达2 645(2万t，种植面积和产量均居世 柑橘不同组织的氨基酸进行测定，并进行营养分 界首位。柑橘有很高的营养保健功能?q』，含有丰 析，为柑橘的进一步开发利用提供科学依据。 富的氨基酸。夏橙、茂谷橘橙和柠檬是优质的柑橘 1材料与方法种类，含有丰富的活性成分。茂谷橘橙、夏橙和柠 檬是4,6月份市场上有代表陛的柑橘类水果。茂 1(1主要仪器和试剂 谷橘橙和夏橙的果肉芳香味 氨基酸自动分析仪(日立L一8800型);电美，极富有营养价值， 除果汁丰富、酸甜适中、芳香可口外，还含有丰富的 天平(MElvrLER AE200);17种氨基酸混合子 标样 糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多 (日立公司产)。 种维生素”‘43。 1(2样品采集 自然界中的氨基酸有20多种，其中天门冬氨 试验所用夏橙、茂谷橘橙、柠檬均采自研究所 福州实验基地。将柑橘果皮切开，分离成果皮、果 酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、蛋氨酸 (Met)、亮氨酸(Leu)、络氨酸(Tyr)、赖氨酸(Lys)、 肉，然后合并相同组织部位。果皮、果肉经组织捣 碎机混匀后取样备用。 苯丙氨酸(Phe)、精氨酸(Arg)等9种氨基酸在植 物体内含量少，且有些 1(3氨基酸含量测定 体氮平衡所必需的，因此人体内不能合成，是维持机5009(124—而成为药用氨基酸p。o。 17种氨基酸测定采用GB,T 人体必需氨基酸包括苏氨酸(Thr)、蛋氨酸(Met)、 食品中氨基酸的测定方法。重复3次。 异亮2003 1(4分析方法 赖氨酸(Lys)和色氨酸(Tys)等8氨酸(Heu)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、 必需氨基酸总量用TAA表示。人体必需氨 种”山j。柑橘蛋 白中富含天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等药效氨基 酸含量用EAA表示，为异亮氨基酸(He)、亮氨酸 基 酸。关于柑橘氨基酸组成的国内研究仅见钱爱萍 (Leu)、赖氨酸(Lys)、苏氨酸(Thr)、颉氨酸(Val)、 收稿日期:2012—07—31:修回日期:2012一09—27 基金项目:福建省省属公益类科研院所自主选题项目 (2010R1017—5);福建省自然科学基金(2012J05048) 作者简介:陈源(1981一)，女，福建福州人，博士，助理研究 员。研究方向:天然产物。E—mail:katecy@163(com 万方数据 390 2012山地农业生物学报 基酸含量高于果肉。果皮中必需氨基酸最高是茂 年 苯丙氨酸(Phe)、蛋氨酸(Met)等7种氨基酸含量 之和;非必需氨基酸含量用NAA表示，为胱氨酸 谷橘橙，其次是夏橙，含量最小是柠檬;果肉必需氨 基酸含量夏橙最高，其次是茂谷橘橙，夏橙和茂谷 (Cys)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、丙氨酸(Ala)、 天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、脯氨 橘橙的含量差异不大，柠檬果肉中必需氨基酸含量 最少。各种氨基酸含量大小趋势相似，依次为赖氨 酸(Pm)、丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)等lo种氨基 酸亮氨酸缬草氨酸苏氨酸苯丙氨酸异 酸含量之和。计算人体必需氨基酸含量占氨基酸 总量的百分比(EAA,TAA)及人