连锁餐饮店长日志.docVIP

PAGE 佛山市出色咨询策划管理有限公司 地址: 佛山市顺德区大良广珠公路新松路段顺兴大厦A幢201号 电话:0757 传真:0757副店长学习手册 分店名称： 姓 名： 日誌时间： 年 月 楼 面 学 习 篇 日期:　　　　 项 目 学 习 内 容 保 安 的 工 作 （实习1天） 要求：穿西装、系领带 班次：10：00—14：00 17：00—20：00 学习指挥泊车。 学习对餐厅消防安全隐患的跟进。 理解相关报警电话的作用。 学习突发事件的应急处理。 工 作 小 记 店 长 评 语 学习内容注释： 工作职责： 1、上班准时，不得擅离职守，上班时不得偷懒睡觉及与他人闲谈。 2、负责指挥车辆停放整齐，严格看管车辆（特别是易被盗的自行车和摩托车），在客人停放时建议客人尽量上防盗锁，确保安全。 3、牢记各种报警电话：火警119，盗警110，急救120，以防备用。肩负保卫工作，保护餐厅财产安全及维护餐厅秩序，制止及平息餐厅寻衅滋事、殴斗伤人等违法违纪现象，注意：记下涉及人员的各种特性及车牌号码，有意外事故及时上报，征求上级意见后，采取最快最有效的解决途径。 4、熟悉餐厅内部及周围环境，注意客人及周围人群动态，时刻提高警觉性，作好“防保”工作。一旦发生事故，立即处理及通知上级。 5、热情服务、雨天主动为客人打伞；阳光猛烈时用纸皮或专用物品遮盖车辆；条件允许的情况下，可用喷水枪不停地为车辆洒水降温。发现车辆座位有水或污渍，主动用毛巾帮忙抹干净，让客人有“宾至如归”的感觉。 6、收市时，协助作好收市检查工作，特别是对电制、水制、气制的检查；也要巡视门窗、火种是否关好；门口水牌和地毡是否取回，并做好书面记录，次日向店长汇报。 7、留意餐厅员工的出入，未经主管人员同意的餐厅物品一律不准放行。 8、绝对履行岗位职责，服从工作安排，团结合作，有大无畏的奉献精神，全力维护餐厅生命财产安全。 日期 　　　　　 项 目 学 习 内 容 清 洁 工 的 工 作 （实习1天） 要求：穿厨房工衣 班次：10：00—14：00 17：00—20：00 1、学习怎样清理餐厅楼面的环境卫生； 2、学习定时检查和清理厕所；每20分钟进行一次清洁。 工 作 小 记 店 长 评 语 学习内容注释： 工作职责： 1、注意个人卫生，着装整洁规范。 2、规定每20分钟至少清洁一次洗手间（男性负责男洗手间，女性负责女洗手间），要求如下： A、墙壁、门窗、水箱，不能有污渍。 B、尿斗、瓷斗，不能有杂物，避免管道堵塞。 C、保持地面干爽，确保客人行走安全。 D、保持洗手盆干净，仪容镜明亮照人。 F、定时清理垃圾袋，避免发出异味。 3、及时清理楼面残留的纸巾、烟头、牙签等垃圾，注意动作轻慢，不得打扰客人用餐，更不能象“赶客”一样，令客人产生意见。 4、注意常用礼貌用语：对不起、唔好意思、打搅晒、唔该等。 5、摆放好清洁用具（如地拖、扫把、垃圾铲等）及杂物，要求整齐有序。 6、注意卫生死角的清洁，确保餐厅环境卫生。 日期：　　　　　　　 项 目 学 习 内 容 楼 面 什 工 的 工 作 （实习1天） 要求：穿厨房工衣 班次：10：00—14；00 17：00—20：00 1、学习开市前的准备工作。 2、学习分类回收家俬。 3、学习饭市时的楼面运作。 工 作 小 记 店 长 评 语 学习内容注释： 工作职责： 1、开市前准备好装家俬的家俬盆、杯架、胶筛、餐车仔、垃圾桶等所需用具，并保持干净。 2、餐前协助服务员配备各式餐具，营业高峰期协助服务员增添所需家俬。 3、负责搬运回收家俬，在时间允许的情况下，协助楼面收拾餐台家俬。 4、负责分类回收家俬，要求如下： A、大菜碟和饭碟放在同一个家俬盆内，不可叠得太高。 B、铁板单独放一个家俬盆内。 C、不锈钢刀、叉、更和瓦更要分开单独放。 D、各种玻璃杯具用规定的杯架放。 E、大碟、饭碟、扒碟等大件餐具和茶杯小件的餐具一起放时，应将大件的放在盆的周边，小件的放在中央。 5、上班时工作积极主动，保持精力充沛，站立端正，不得闲谈。 6、保持餐车、杂物摆放整齐。 ７、听从上司的其它工作安排。 日期：　　　　　　　　　　　　　　 项 目 学 习 内 容 传 菜 员 的 工 作 （实习3天） 要求：穿服务员工衣 班次：1