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* * 1．饺子馅分荤、素两种。2．面条 面条可以分为炸酱面、打卤面、牛肉面、西红柿面、榨菜肉丝面等。3．包子 通常用酵面做，包上不同的荤素馅或甜味馅。4．烙饼、馅饼 烙饼分为酵面和死面两种。馅饼用死面包上不同的荤素馅。北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、焦圈、扒糕、炸三角、灌肠、炒肝、茶汤、豆汁等。河北人：日常食物以莜面为主，白水煮肉蘸醋食之；兴隆县食用干粮多以“疙瘩面”制成：晋县一带喜食驴肉、狗肉和煎饼；深泽县的肉糕也很有名；沿海地区的人喜食虾蟹、虾油、虾酱．做菜时。无论是凉拌还是煎炒．均以此为调味。 有一面百样吃的说法．以“刀削面”著称。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸等，每类不下几十种花样． * 上海市东濒长江口，南与浙江省接壤．西与北接连江苏省。上海水产品极为丰富，黄鱼、梭鱼、梳子蟹、虾都是上海人的日常菜肴．上海人口味清淡．讲究食物的味道，并注意营养价值。上海经济发达，西餐饮食渗透较早，因此．上海人也喜欢吃西餐．在家中也能制作简单的西菜，如咖喱鸡、拌沙拉、热狗、番茄鸡等各种西式点心、糖果、果汁、各式面包也都是上海人日常饮食的一部分。上海的小吃极为丰富，有烧卖、春卷、糕团、汤圆、米糕、赤豆糕等。上海人最喜欢吃的是酒酿。还喜食炒年糕，将水磨年糕切成片．加菜和肉一起炒制。苏南人口味清淡，忌食辛辣之物．少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味．并注意菜肴的实用性和艺术性。苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主。早餐喜食油茶。菜肴随季节而变化，喜吃水产鱼类和新鲜蔬菜：苏北的小吃很多．有黄桥烧饼、淮饺、千层油糕、翡翠烧卖、藕粉圆子、文楼面包等。扬州等地还有“吃下午”的习俗，即在午饭和晚饭之间加一顿点心。苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食馒头、饺子、大葱蘸酱、煎饼等。 南盛产稻米，人们一日三餐均以大米为主食。闽西客家人讲究礼貌。尤其尊敬师长。宴请宾客一般不去酒楼。通常在家操办，家宴也常讲究，喜欢自制各种点心，爱喝茶。 江西省位于长江中下游的南岸．境内居民绝大部分为汉族。江西日照充足，雨量充沛.农业以种植水稻为主．加之境内河湖众多被誉为鱼米之乡。江西人喜欢吃各种水产、鸡、鸭、狗肉和豆制品，习惯食用味浓油重、鲜咸香辣、原汁原味的菜品。甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产品均为江西人所喜食，南昌俗语“无鱼不成席”反映了江西人对水产的偏爱。 广东省大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。广东粮食作物以水稻为主。经济作物种类多，主要有甘蔗、水果、茶叶等。“一日三餐先茶后饭”是广东食俗的一大特色。“食在广州”是对广东饮食文化的赞誉。 海南省四面临海，渔业发达。海南终年炎热，盛产水稻，一年三熟。甘蔗长年生长，为我国重点甘蔗产区。热带水果极多．有菠萝、椰子、龙眼、荔枝、芭蕉、橄榄、榴莲、芒果、红毛丹等。家庭喜欢制作白斩鸡。常用来招待客人的还有椰子炖鸡、炒油鸡等，有无鸡不成席的说法。 * 四川省地处长江上游，有“天府之国”的美称。四川人口味一般以鲜咸、麻、辣、浓味的菜肴为适口。“夏天吃火锅”也是四川人的一大特点。四川名吃有担担面、钟水饺、龙抄手、酸辣粉。 洋芋(土豆)是陕北人生活离不开的食品，平时做菜有洋芋片、洋芋丝等。陕北人爱吃菜，喜欢把猪肉与酸白菜同熬。甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、芥末、八角、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制“腊八醋”。喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡漠、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。 黑龙江、吉林、辽宁三省称为东三省。猪肉炖粉条是东北农村地区的大众食品。在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也影响很大，吃面包夹红肠喝啤酒已成为当地一景。不论男士女士均能豪饮，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。 * 北京人 渊源于山顶洞人。古老的历史，古老的底蕴。 不过元杂剧《窦娥冤》的作者关汉卿倒是北京人。作为几代的古都，北京本地虽然很少出名人，但中国人近乎过半的名人却都在北京。 河北人渊源于山顶洞人及蒙古人种的混合体。 河北历史出了几个名人，但略显渺小。有名医李时珍，董必武，以及****将领冯玉祥。 就连说话，也是绕着圈儿的学北京话，但就是学不像。 天津人本性幽默，所以就有了他们幽默的“狗不理包子”，“耳朵眼炸糕”和“十八街麻花”，另外还有马三立的“逗你玩”。 内蒙人 渊源于标准的蒙古人种。古时被统称为匈奴及北蛮族。内蒙历史上最伟大的名人为铁木真及忽必烈。 山东人的精神支柱是孔家思想，这也是他们聊以傲然的所在。中国历史上出思想家及哲学家最多的地方是山东（如孔子和孟子）。五岳泰山也在山东，山东人人高马大，就是女人，其脚的码寸也是江南女人的一倍。山东多伟男，但少俊男。山东无美