产千吨冰淇淋生工艺.docVIP

食品机械与设备课程设计 PAGE PAGE 4 第 页 共19页 食品机械与设备课程设计 食品机械与设备 课程设计 设计题目:年产4千吨冰淇淋的 生产工艺 姓名： 杨 灵 学号： 090604019 院系： 生 工 院 专业： 食品科学与工程 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc326432573 摘要 PAGEREF _Toc326432573 \h 3 HYPERLINK \l _Toc326432574 关键词 PAGEREF _Toc326432574 \h 3 HYPERLINK \l _Toc326432575 第一章 前言 PAGEREF _Toc326432575 \h 3 HYPERLINK \l _Toc326432576 1.1冰淇淋的背景 PAGEREF _Toc326432576 \h 3 HYPERLINK \l _Toc326432577 1.2我国冰淇淋的生产现状 PAGEREF _Toc326432577 \h 3 HYPERLINK \l _Toc326432578 1.3冰淇淋的生产的目的和意义 PAGEREF _Toc326432578 \h 4 HYPERLINK \l _Toc326432579 第二章 冰淇淋的生产工艺 PAGEREF _Toc326432579 \h 4 HYPERLINK \l _Toc326432580 2.1原料辅料质量要求 PAGEREF _Toc326432580 \h 4 HYPERLINK \l _Toc326432581 2.2产品方案的确定 PAGEREF _Toc326432581 \h 5 HYPERLINK \l _Toc326432582 2.3产品生产工艺 PAGEREF _Toc326432582 \h 5 HYPERLINK \l _Toc326432583 2.4关键工艺 PAGEREF _Toc326432583 \h 6 HYPERLINK \l _Toc326432584 第三章 相关技术指标与基础数据 PAGEREF _Toc326432584 \h 8 HYPERLINK \l _Toc326432585 3.1产品感官指标 PAGEREF _Toc326432585 \h 9 HYPERLINK \l _Toc326432586 3.2理化指标 PAGEREF _Toc326432586 \h 9 HYPERLINK \l _Toc326432587 3.3物料衡算 PAGEREF _Toc326432587 \h 10 HYPERLINK \l _Toc326432588 结论 PAGEREF _Toc326432588 \h 18 HYPERLINK \l _Toc326432589 参考文献 PAGEREF _Toc326432589 \h 19 年产四万吨冰淇淋生产工艺 设备选型与设计 生工09级4班 杨 灵 摘要：本设计主要是进行年产四万吨冰淇淋的生产工艺的相关设备。选用饮用水、牛奶、奶粉、奶油为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。针对四万吨冰淇淋项目的需要，进行了产品方案及工艺、设备选型与设计、物料衡算。最后总结冰淇淋生产工艺的结果，并给予建议。 关键词：冰淇淋 生产工艺 工艺设计 第一章 前言 1.1冰淇淋的背景 冰淇淋是一种冷冻乳制品，属于固体冷冻食品类，多年来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形体、醇厚而持久的风味、以及营养丰富、冷凉甜美等特点，深受广大消费者的喜欢。 我国行业标准（SB/T1006-92）中将冰淇淋定义如下：冰淇淋是以饮用水、乳品（乳蛋白的含量为原料的2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 1.2我国冰淇淋的生产现状 我国