花色苷提取分离纯化及鉴定的研究进展-食品与发酵工业.PDFVIP

花色苷提取、分离纯化及鉴定的研究进展+ 于东1，陈桂星2，方忠祥1，叶兴乾1，许荷法2 1(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州，310029)2(台州市黄岩区农机总站，浙江台州，318020) 摘 要 花色苷是高等植物中最重要的水溶性色素。因其种类繁多、来源广泛、安全无毒并有一定的营养和保 健功效而引起国内外的广泛关注。具有十分重要的开发价值和广阔的应用前景。近年来，有关花色苷的研究一 直是国内外研究的热点。文中系统地介绍了国内外花色苷提取、分离纯化及鉴定的研究方法，并对各种方法进 行了分析评价。 关键词 花色苷，提取，纯化，鉴定 花色苷是一类天然的水溶性色素，广泛存在于植 性有机溶剂(石油醚、苯、三氯甲烷、乙醚、乙酸乙酯和 物的根、茎、叶、花、果实等器官的细胞液中，从而使其 二氯化烷等)。为防止花色苷的降解和提高花色苷的 呈现出红色、蓝色或紫色等颜色。花色苷是由花色苷 溶出率。常在溶剂中加少量的无机酸(盐酸、硫酸、亚 配基(苷元)与糖通过糖苷键结合而成的一类多酚类 硫酸和碳酸等)或有机酸(甲酸、醋酸、柠檬酸和酒石 化合物。天然花色苷配基(花青素)的基本结构为3， 酸等)，使提取液的pH控制在3．5以下。 5，7一三羟基一2一苯基苯并吡喃。目前已知的花色素有 李知敏【7]研究了蓝莓花色苷的提取工艺，研究表 20多种，但在植物中最常见的有6种。即矢车菊色 明：体积分数75％的酸化乙醇提取，料液比(质量浓 素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素、锦 度)1：10，50℃下浸提60min所得花色苷含量最高。 葵色素。最有可能与花色素成苷的单糖依次是：葡萄 霍琳琳[8]在提取桑椹色素的研究中发现：体积分数 糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。花色素分子上 30％的酸化乙醇，料液比1：10，在温度60℃下提取 可以连接1个或几个糖基，连接方式可以是单糖和低 ‘60 聚糖。通过改变花色苷分子中的羟基数目、羟基的甲 的提取的几种方法进行了比较，结果表明体积分数 基化程度、连接到花色苷分子上的糖的种类、数量及 1％的HCl甲醇溶液提取效果最好。但后来的研究 位置、连接到分子上的有机酸的数量和种类等，可以 表明与酸化甲醇相比，丙酮的提取效果更好，而且可 形成大量的花色苷[1~3]。 以消除果胶的影响，降低提取温度。此法受到浸提剂 花色苷具有一定营养和药理作用，在食品、化妆 种类、浸提浓度、浸提时间、浸提温度及料液比等因素 品、医药领域有着巨大应用潜力，是替代合成色素的 的影响，但最适的提取溶剂组合与所提花色苷的种类 理想材料n~6]。本文对国内外有关花色苷提取、分离及研究目的有关。 纯化及鉴定的研究方法进行了系统的总结，阐明了各 1．2酶法提取 种方法的原理，并对各种方法进行了分析评价。 用于花色苷提取的酶主要有纤维素酶和果胶酶， 通过酶解使植物细胞壁软化、膨胀及崩溃，从而促进 1 花色苷提取 了花色苷的溶出。王萍等人[10]通过单凶素和正交试 1．1溶剂法提取 验，确定了黑加仑果渣花色苷酶法提取的的最佳工艺 花色苷的基本骨架通常被1个或多个极性侧链 为：采用果胶酶酶解，温度50℃，时间120min，果渣 如糖基糖苷化，因而表现出较强的极性。因此传统方 与酶解液的比(质量浓度)为1：8，酶用量为原料质 法中大都采用溶剂法提取。常用的溶剂主要分为3 量的1．4％，pH值3．5，黑加仑花色苷提取率的 类：水、亲水性有机溶剂(甲醇、乙醇和丙酮等)和亲脂 91．09％，并发现果胶酶的提取效果要优于纤维素酶。 李颖畅等人[11]用纤维素酶、果胶酶及两者复合对蓝 第一作者：硕士研究生(叶兴乾为通