亲子餐厅吸引力之研究.PDF

親子餐廳吸引力之研究 75 親子餐廳吸引力之研究 1 2* 賴玟菁 、施孟隆 摘要 近年來由於經濟型態改變、婦女就業率提高，衝擊了家庭的傳統飲食習慣，在家裡 烹飪三餐甚至一餐的機率大幅下降，親子外食機率大增；此外，家庭結構變化及少子化 使得子女成為家庭的中心。因此，許多餐飲業者逐漸開設了友善兒童或考慮親子互動的 親子餐廳，這類型的餐廳近年在台灣如雨後春筍般地開設，雖然面對龐大親子餐廳的消 費商機，但目前關於親子餐廳的研究仍十分稀少，故本研究以親子餐廳為主題，目的在 研究親子餐廳吸引力，藉此探討親子餐廳的營運策略，以幫助親子餐廳業者在激烈的市 場中找到維持競爭優勢的關鍵因素。本研究藉由國內外文獻資料的彙整及專家的修訂以 建立層級架構，接著遴選對親子餐廳或相關經驗豐富之產業界、公部門、學界專家實施 專家問卷，最後採層級分析法。期望透過研究設計與實證結果，建立親子餐廳吸引力之 要素並獲得一套經營親子餐廳之客觀的決策層面與評估因素，以提供親子餐廳業者做為 日後營運方向之建議與參考。 關鍵字：親子餐廳、吸引力、層級分析法 1 國立台東大學文化資源與休閒產業學系碩士 2* 國立台東大學文化資源與休閒產業學系教授與通訊作者 75 親子餐廳吸引力之研究 76 壹 、前言 台灣因為經濟型態的改變、國民所得提高以及已婚婦女就業機率升高，行政院主計 總處 2015 年統計，已婚婦女就業人口到了2013 年已達5,372,000 人，職業婦女常常回 到家已經很晚，家庭常以外食居多常，外食機會增加；此外，（行政院主計總處 ，2015 ） 「家庭收支調查」資料的統計結果顯示，家庭餐旅支出支從 1984 年的8.16%增加到 2014 年的11.27% 。外食增多的現象造成了台灣餐飲業蓬勃發展 與龐大的商機。 台灣近年來因為家庭結構改變 ，家庭成員變成了以夫妻和小孩為主，再者，近年來 因生育率下降 ，根據內政部統計處 2015 年統計，出生人口已經由 1994 年的322,938 人 衰退至 2014 年的213,598 人，逐年下降，少子化的影響，造成「每個孩子都是寶」此種 家庭以兒童為中心的 家庭概念。 綜合經濟型態改變、已婚 婦女就業人口增多、家庭結構改變及少子化影響，大大的 衝擊了家庭的傳統飲食習慣，在家裡烹飪機率大大下降，親子外食機率大增。然而，大 多數的餐廳並非友善兒童的，因此，在親子外食選擇餐廳時常常造成許多困擾；而有些 腦筋動得快的 業者觀察到消費者的問題 與需求 ，因此逐漸開設了友善兒童的餐廳(kid friendly restaurant)或考慮親子互動的餐廳 (Parent-Child restaurant) ，而這類的餐廳近年來 在台灣如雨後春筍般地開設；此類型主題餐廳和傳統型餐廳不同，有別以往是個全新的 概念，但目前國內相關研究仍寥寥無幾，有鑑於此，親子餐廳的相關研究值得探討。 在觀光休閒領域，吸引力是旅遊地一種具有誘惑遊客前往的力量(Gunn,1994 ；as cited in Leiper,1990) 。吸引力為旅遊地經營成功的關鍵因素（Gunn ，1994）。另外，在餐 飲業領域之研究中亦發現，餐廳對消費者的吸引力愈強時，則愈能提升顧客之滿意度與 忠誠度 （黃泰誠， 2007 ）。當顧客滿意度與服務品質越高時，則顧客的忠誠度也越高， 亦會提高顧客再次消費的意願（孫美蓮、王俊人、張家銘，2010 ）。因此，分析出餐飲 業的吸引力要素作為營運的參考與建議是餐飲業者能在競爭激烈的市場上立足的重要 關鍵 。 基於上述的研究背景與動機，本研究目的為（ 一）探討親子餐廳吸引力及建立親子 餐廳吸引力之決策層面與評估要素 （二）探討親子餐廳吸引力之決策層面與評估要素之 重要性。 （三）探討不同背景專家對於親子餐廳吸引力之