屠宰行业HACP探讨.pptVIP

新形势下肉类屠宰企业 应用HACCP的思考 刘星火 潍坊出入境检验检疫局 主要内容 前言 一、积极推广HACCP管理体系在饲料行业的应用 二、关于预冷环节关键限值的设置 三、关于屠宰加工过程的微生物控制 四、关于掏脏后的胴体卫生控制 五、人员卫生管理中新风险因素的控制 结束语 前 言 一是饲料业中饲料被污染的事件屡屡发生。 2008年爱尔兰猪饲料被不明来历的油脂中二噁英污染导致全国猪肉被召回销毁事件；因食用同类的身体组织引发至今尚未得到有效控制的疯牛病； 二是企业用工形式发生了改变。 就近招工、早出晚归的工作方式导致了食品安全卫生知识培训方面的弱化，也给食品安全控制带来了较大难度； 三是我国食品安全方面的法律法规尚不健全。 我国的一些法律法规都是借鉴参考了欧美等发达国家的相关法律法规，由于研究不够深入和系统，致使在借鉴参考时不可避免的出现了偏差甚至出现了误解、曲解，结果是导致了出台的规范在操作上难以执行等等。 一、积极推广HACCP管理体系在饲料行业的应用 近几年来，发生的许多食品安全事件的根源是饲料产品的安全问题，如英国疯牛病、爱尔兰二噁英猪肉、瘦肉精中毒等。 “饲料安全即食品安全”这一概念已越来越多地得到世界范围的认可，没有安全的饲料就没有安全的食品。 美国对饲料安全实施HACCP管理；欧盟2005年发布《饲料卫生要求》，明确要求饲料生产企业应制定基于HACCP原