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我国牛羊肉市场价格走势剖析及产业发展对策 　　摘要： 近年来，我国牛羊肉价格一路飙升，已对人们日常生活造成一定影响。分析近10年来我国牛羊产业的发展状况发现，全国牛羊存栏量逐年下降，而人们对牛羊肉需求量却不断增加，市场牛羊肉供需关系严重失衡是导致价格不断攀升的主要原因。根据产业发展现状来看，预计未来一段时期我国牛羊肉价格还将继续在高位运行。要稳定牛羊肉价格，需从政策扶持和资金投入、良种繁育体系建设、市场调控等方面入手，积极促进我国牛羊产业健康发展。 　　关键词：牛羊肉；养殖业；市场价格；产业 　　中图分类号：F326.3文献标识码：A 文章编号：1009-9107（2014）05-0056-04 　　一、我国肉牛、肉羊产业发展现状 　　（一）牛、羊存栏量逐年下降 　　据国家统计局数据显示，2000～2013年，我国肉牛存栏量从9 657万头下降至不足6 300万头，降幅高达35%。河南、山东、河北和安徽是我国肉牛产业大省，但是该地区肉牛存栏量在近10年来出现加速下滑势头，由四省形成的“中原肉牛产业带”也已名存实亡。其中山东、河北和安徽三省的肉牛存栏量在10年前均在1 000万头左右，而现在三省的肉牛存栏量分别仅剩400万、150万和120万头；河南肉牛的存栏量连续20年高居全国榜首，而如今已从2009年的1 045万头降至860万头。此外，近年来由于缺乏对基础母牛群的保护，全国基础母牛群每年的下滑幅度在15%以上，有些地方甚至高达30%[1]。另外，目前，全国能繁母牛数量已不足2 100万头，后备力量薄弱，由此可见，我国的肉牛产业发展现状不容乐观。另外，在过去的10年内，我国肉羊总体数量一直在2.8亿只左右，2010年为28 087.9万只，比2009年下降了1.2%，但是面对市场需求的不断快速增加，国内肉羊产业发展一直停滞不前甚至衰退的局面也同样令人担忧。 　　（二）牛羊肉产量增长缓慢 　　近10年来，我国牛羊肉产量总体呈现缓慢增长趋势。从2003年到2012年，我国牛肉产量由542万吨增加到662万吨；羊肉产量由309万吨增加到401万吨，平均年增长2.5%和3.3%（见表1）。 　　我国牛羊肉产量增长的内在原因主要有两个方面，一是出栏率增高：国内牛羊肉市场价格的不断飙升促使“杀青弑母”现象愈发普遍和严重，因此，整体出栏量呈上升趋势。2011年，我国肉牛、肉羊出栏率分别为45.1%和94.4%；二是得益于单产的提高：通过推广和普及人工授精、短期育肥等实用养殖技术，2011年我国肉牛、肉羊平均胴体重分别比2005年增长1.2%和1.5%。 　　二、牛羊肉价格变化特点 　　（一）牛羊肉价格整体持续上涨 　　图12003～2014年全国牛羊肉平均价格变化情况 　　从图1中可以看出，近10年来，全国牛羊肉价格分别从2003年初的每公斤15元和16元一直上涨至2014年初的64元 和66元 （来源：农业部畜牧业司），平均年增长32%和30%。牛羊肉价格在2006年之前一直处于低价平稳增长中，但在2007年和2012年分别有两次大的涨幅，尤其在2012年，牛肉价格涨幅达36%。与此同时，牛羊肉价格攀升波及与牛羊肉相关的食品价格，牛肉面等下游产品价格小幅上涨。而据国家统计局有关数据显示，2003～2013年，我国居民消费价格指数（CPI ）年平均增长约3%[2，3]，总体来看，我国牛羊肉价格增长趋势一路高过CPI的增长（见图2）。另外，虽然近10年我国人均GDP稳步增长（见图3），由2003年的1 742美元增至2013年的6 363美元，年平均增长率为15%，人民生活水平逐渐提高，但牛羊肉价格的飙升幅度更大，2007年后尤为明显。 　　（二）牛羊肉价格存在季节性波动规律 　　我国牛羊肉消费逐渐趋于全民化、常态化、年轻化，但仔细分析全年牛羊肉价格规律发现，每年价格变化都存在一定的季节性波动：牛羊肉价格会在春节期间出现高涨，但回落两、三个月后会迅速回涨，整体仍呈上升趋势。就最新统计的2013年全国牛羊肉价格变化情况（见图4）来说，随着我国农历新年的到来，1～2月份牛羊肉价格大幅增高，2月份牛羊肉平均价格分别为57.89和61.46元/公斤，又创历史新高。春节过后，3月份牛羊肉价格开始回落，到4月份分别为56.99和60.18元/公斤，同比分别上涨34.9%和22.1%，然后开始反弹，一直上涨。 　　图42013年全国牛羊肉价格变化情况 　　三、近几年牛羊肉价格持续上涨的原因及未来走势分析 　　众所周知，在市场经济中供需关系决定市场价格。同样，在牛羊肉市场中也不例外，近年来牛羊肉供需失衡导致了肉产品价格不断持续走高。 　　（一）肉牛、肉羊存栏量下降，供不应求 　　1.养殖成本增加，效益降低。近年来，