HAP计划(副食).doc

质量及食品安全管理体系文件 副食HACCP计划 第一版 编制 批准 发布日期：2014—12—5 实施日期：2014—12—10 玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司 1产品说明 1.1原料、辅料说明 原料名称：蔬菜 序号 项目 原料描述 1 物理特性 新鲜，其有蔬菜固有的气味 化学特性 生物特性 1） 水分含水量在90%以上。 2） 维生素一绿色、橙色蔬菜中含冇较多的胡萝卜素、 維生素C、核黄素及叶酸。 3） 无机盐一蔬菜是无机盐的熏要来源。 4） 食物纤维一各种蔬菜都含有。 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 3 产地/供方 大连、山东 4 生产方法 种植 5 包裝和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 常温保存 7 使用或生产前的预处理 切菜、淸洗 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有 关食品安全的接收准则或规范 《农产品安全质量无公害蔬菜安全耍求》 GB18406.1 9 有关法律法规的耍求 《农产品安全质景无公害蔬菜安全要求》 GB18406.1 10 顾客及相关方要求 无 原料名称：肉类 序号 项目 原料描述 1 物理特性 新鲜，具杏鲜沟固有的颜色和气味 化学特性 生物特性 含有水、蛋白质、脂肪 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加I:助剂 无 3 产地/供方 大连 4 生产方法 养殖、屠宰 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 低温 7 使用或生产前的预处理 解冻、清洗、切 8 与采购材料和辅料预期川途相适宜的奋 关食品安全的接收准则或规范 《鲜、冻禽产品》GB16869-2005 9 有关法律法规的要求 《鲜（冻）畜肉卫生标准》GB2707-2005 10 顾客及相关方要求 原料名称：鱼类 序号 项目 原料描述 1 物理特性 新鲜，具有色类固有的颜色和气味 化学特性 生物特性 主要含柯蛋白质，含科少撒脂肪 2 配制辅料的组成，括添加剂和加工助剂 无  3 产地/供方 大连 4 生产方法 捕捞 5 包装和交付方法 槊料袋、纸筘 6 贮存方法和保质期 冷冻 7 使用或巾产前的预处理 解冻、淸洗、改刀 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有 关食品安全的接收准则或规范 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-2005 9 有关法律法规的要求 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-2005 1() 顾客及相关方要求 无 原料名称：制晶 序号 项目 原料描述 1 物理特性 具有SL制品岡有的外观和气味 化学特性 过敏原 生物特性 蛋內质 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 石膏 3 产地/供方 人连 4 生产方法 石膏点 5 包裝和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 低温 7 使用或生产前的预处理 改刀 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有 关食品安全的接收准则或规范 GB2711-2003《非发酵性豆制品及血筋卫生标准》 9 冇关法律法规的要求 GB2711-2003《非发酵性豆制品及而筋卫生标准》 10 顾客及相关方要求 无 原料名称：菌类 序号 项目 原料描述 1 物理特性 新鲜，具杏菌类固有的颜色和气味 化学特性 生物特性 含有碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素和矿物 质 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加I:助剂 无 3 产地/供方 东北 4 生产方法 栽培 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 常溫，一天 7 使用或生产前的预处理 清洗、改刀 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的冇 关食品安全的接收准则或规范 《农产品安全质fi无公害蔬菜安全要求》 GB 18406.1 9 冇关法律法规的要求 《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 GB18406.1 10 顾客及相关方耍求 无  原料名称：粉条 序号 项目 原料描述 1 物理特性 丝状或条状干燥淀粉制品 化学特性 生物特性 淀粉 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加丁助剂 无 3 产地/供方 大连 4 生产方法 真空处理 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 常温3个月 7 使用或生产前的预处理 温水浸泡 8 与采购材料和辅料预期川途相适宜的旮 关食品安全的接收准则或规范 GB 2713-2003淀粉制晶卫生标准 9 有关法律法规的要求 GB 2713-2003淀粉制品卫生标准 10 顾客及相关方要求 无 辅料名称：酱料包 序号 项目 原料描述 1 物理特性 液态、白色和红色 化学特性 生物特性 含有白芝麻、食盐、食用鸡皮、猪肉、猪汕、味精、 白砂糖、香辛料、八角、花椒、香叶、香草、黑胡 椒、小茴香孜然、砂仁 2 配制辅料的组成，包拈添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 济南 4 生产方法 发酵 5 包装和交付方法 槊料袋 6 贮存方法和保质期 常溢、避光、十燥，45天 7 使用或生产前的预处理 无