《食物营养()》-课件.pptVIP

　　　　　　 食物营养;　　　　　　　　　食物营养第一节 　概述 第二节 　植物性食物的营养价值第三节　 动物性食物的营养价值   ; ; 　　　食物的营养价值:是指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例适宜以及是否容易被人体消化吸和利用。 　　　食物的种类食物的种类共有五大类 ：谷类及薯类；动物性食物；豆类及制品；蔬菜水果类；纯热能食物。 ;　　一、食物的营养价值的评定; （二）营养素的质量 　　在评价某食物或某营养素价值时，营养素的质与量是同等重要的。质的优劣体现在营养素可被人体消化吸收和利用的程度上。食物的消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。 （三）食物利用率 　　食物利用率是指食物进人人体内后被机体消化、吸收和利用的程度。一般用动物来进行测定。具目的是评价对体重起作用的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养水平。 ;（四） 食物血糖指数与食物血糖负荷 　　1998年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）专家会议上，食物血糖指数