设施巨峰葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分分析-西北植物学报.PDF

西北植物学报 文章编号 设施巨峰葡萄二次果果实品质及 芳香化合物组分分析 商佳胤 田淑芬 集 贤 黄建全 朱志强 张 娜 王 丹 天津市林业果树研究所天津 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津 摘 要为了明确设施栽培下巨峰葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分采用固相微萃取技术及气相 质谱联用 技术测定芳香化合物含量研究其果实品质及芳香物质相对含量与露地巨峰葡萄的差异结果显示巨峰葡萄 二次果较露地巨峰葡萄果实的单粒重纵径横径分别减少了 果实总糖含量提高了 可滴定酸含量有所提高但差异不显著果肉 含量 显著低于露地果实 果皮原花青素含量 是露地果实的 倍果实色泽较露地果实显著加深巨峰二次 果中醛类化合物的相对含量最高为 露地巨峰中酯类化合物的相对含量最高为 乙酸乙酯在露 地巨峰 和二次果 中的相对含量均较高说明二者均具有明显的草莓香味但巨峰二次果中相 对含量最高的芳香化合物是 己烯醛 且显著高于露地果实中的相对含量 研究表明巨峰 二次果的总糖含量显著高于露地栽培巨峰但二次果的果粒小由于葡萄果实中的 己烯醛对其芳香化合物的组 分构成了非常重要的影响改变了葡萄的果实风味因此设施栽培下巨峰葡萄二次果果实在风味上与露地栽培果 实存在一定差异 关键词葡萄设施芳香化合物固相微萃取 中图分类号 文献标志码