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畜禽屠宰现场检查管理人员、屠宰人员考试试卷 管理人员或者屠宰人员姓名： 成绩： 一、 选择题（每题4分，共20分） 经肉感染人的动物传染病是（ ） A.猪瘟 B.炭疽 C.恶性水肿 D.副结核病 炭疽是（ ） A.人的传染病 B.人畜共患病 C.马的传染病 D.下颌间隙 后方，下颂关节的下方 供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（ ）中报检疫。 A. 15天 B. 7天 C. 3天 D. 6小时 国家对动物疫病实行（ ）的方针 A.预防为主 B.防检结合 C.全面控制 D.重点扑灭 《动物防疫法》规定，在动物检疫时，经检疫不合格的动物、动物产品， 货主应当在（）监督下按照国务院兽医主管部门的规定处理，处理费 用由货主承担。 A.检疫员 B.监督员 C.官方兽医 D.动物卫生监督机构 二、 简答（每题8分，共40分） 1、说出宰前检疫的群体检查方法？ 2、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容? 3、《动物防疫法》中的动物是指什么? 4哪些动物产品必需销毁? 5.屠宰检疫有哪些环节? 三、论述题（每题10分，共40分） 1、卫检人员在实施检验时要注意什么? 如何辨别病、死猪肉? 销售动物及动物产品，需要办理什么手续? 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 管理人员、屠宰人员考试试题答案 一、选择题(每题4分，共20分) TOC \o 1-5 \h \z ( B ) ( B ) ( C ) ( A ) ( D ) 二、简答（每题8分，共40分） 1、 说出宰前检疫的群体检查方法？ 答：要将屠畜按种类，产地等分批分圈检查，检查按以下几方面进行: （1） .静态观察：在自然安静情况下，观察精神，睡卧姿势，有无气喘，咳 嗽等。 （2） .动态观察：将畜哄起，观察运动状态有无行动反常，行走困难等。 （3） .饮食粪便：注意存无少食，贪食，吞咽困难，粪便色泽，形态等。 2、 《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？ 答：《动物防疫法》第二十五条规定禁止屠宰、经营、运输下列动 物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁疫区内与 所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未 经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死 因不明的；（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的 3、《动物防疫法》中的动物是指什么？ 答：动物是指家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物。 4哪些动物产品必需销毁？ 答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、 羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫等恶性传染病动物产品，以及严 重病变组织、甲状腺、肾上腺、病变淋巴组织等有害腺体必须采用销毁处 理。 屠宰检疫有哪些环节？ 答：根据《动物检疫管理办法》第二十二条的规定可分为，⑴进场的 查证验物环节；⑵宰前检查环节；⑶屠宰同步检查环节。 三、论述题(每题10分，共40分) 1、卫检人员在实施检验时要注意什么？ 答：(1).必须遵守检验的程序和方法。 .要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。 .剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱 .肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。 .剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。 ⑹.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉品 ，地面设备、 器具和检验人员的手。 如何辨别病、死猪肉？ 答：由于猪病品种很多，各种病均有艽特殊的病变。但一般來说病猪 肉一般具有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多 处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。 死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平 整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红， 无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐 败气味。 销售动物及动物产品，需要办理什么手续？ 答：销售动物及动物产品前，货主应当按规定向当地动物卫生监督机 构申报检疫，经官方兽医检疫合格并出具检疫证明、加施检疫标志方可出 售；需要运输的动物和动物产品,运载工具在装载前和卸载后应及时清洗 消毒后方可运输。输入到无规定动物疫病区的动物，货主还应当向输入地 动物卫生监督所重新申报检疫,经检疫合格后方可进入。 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体，头，蹄，内脏等携带病 原和致病微牛.物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产 品在出厂前就其新鲜度，水分,规格，重量进行检查.两者在性质，内容，实 施主体，法律后果，目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为， 是由指定的机构来实施，而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲，一 个是政府部门，一个是