电大地域文化论文关于三秦饮食文化.docVIP

陕西广播电视大学 课程论文 课程名称：《地域文化（本）》 分校（工作站） 商洛分校 专 业 法 学 学 号 1361001254 学生姓名 2013 2013 年12 月 关于三秦饮食文化 【 】：常言说：“民以食为天”所以呢，饮食文化就是一个必谈的话题。陕西省是 公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在我国内陆地区，与蒙古和连，黄 河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡 的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩 的一笔。像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西，对古今中国的饮食文化产生了 深远的影响。本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭 南、大荔、杨凌等地在内的陕西饮食文化！本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺 序来详细了解陕西的饮食文化。 【关键词】：陕西概况 饮食趣闻 面食 茶酒 特色小吃 关于三秦饮食文化 一、陕西简介 陕西，简称陕或秦，又称三秦，为中国西北一省级行政单位，省会古都西安，位 于中国内陆的腹地，属于黄河中游和长江上游，地理坐标处于东经 105° 29?lir 15,北纬31° 42?39° 35之间。面积约21万平方千米，人 口 3733万，下辖10地级市及1农业示范区。东邻山西、河南，西连宁夏、甘肃，南 抵四川、重庆、湖北，北接内蒙古，为连接中国东、中部地区和丙北、丙南的重要枢 纽。西周初年，周成王以陕原为界，原西由召公管辖，后人遂称陕原以西为“陕西”。 陕西历史悠久，文化底蕴深厚，为中华之源，在历史上较长时期一直简称为“秦”。 三秦大地在国家“山川秀美”工程的指引K,早已告别黄土漫天的时代，森林 覆盖率达41.42%，远超很多西部省份，处处山清水碧，尤其是陕北黄土高原区，良 好的生态环境堪称“北方的江南”。 二、有关三秦饮食的趣闻 俗话说“千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多 的“怪”现象。“陕丙八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个： 第一怪:条像裤带 第一怪: 条像裤带 三秦地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为 主。各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做（地方音为“biang’biang”）面, （目前的电脑上还不能打出这个字来，敬请原谅）。一根面条宽度可达二三寸，长度 则在1米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根而条通常可达二两，因而 对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个“biang”字，据传说，非常 难写，笔画很多。关于这个“biang”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾， 八字大张口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中间夾个言喽喽，左一长，右一长，中 间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车车走咸阳”。 海南也有“裤带而”，不过不是很正宗的哦，但还是蛮好吃的，还有点小贵哦！ 想吃正宗的欢迎去杨凌哦! 第二怪：锅盔像锅盖 锅盔是一种用慢火烙的大饼，形状大如锅盖。做锅盔，面耍和得很硬，用手是揉 不动的，人要骑在杠子上压揉，然后放在大锅里，下而用小火慢慢烤制。这样的锅盔 外焦里酥，清香可口，边薄屮厚，表面鼓起，馍瓤干酥，层次分明，形似一朵大菊花, 色香味俱佳。锅盔很大，大得像锅盖一样，所以叫做锅盔像锅盖。当然它也很厚，吃 的时候要张着大嘴，那自然也要瞪着眼睛，所以这种锅盔乂叫“瞪眼锅盔”。 由于做工比较复杂，一般情况下家里都不自己做的，基本上都是买的，现在吃“锅盔” 也是一种享受！ 第三怪：辣子是道菜 都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”， 他们拿辣子当作料，陕西人拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”， 关屮人没菜、没油、没肉都可以，唯独不能没有辣子。贾平凹在散文里写道：“八百 里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟嚷嚷。” 第四怪：大碗喝酒不耍赖 客观地说，陝西人的酒量并不算出众，东比不过河南人，北比不过蒙古人。然而由于 陕西性格耿直，又不善辞令。因而往往是：你说咋喝他就咋喝！ 三、三秦的饮食 消费生活民俗是经济民俗的一个重要方面，它是经济民俗屮，最为敏感的祌经， 是日常生活最为活跃的事象，在消费生活民俗的衣、食、住当中，饮食习俗占居首要 地位。地域、民族、经济条件不同，饮食也就有所差异，以陕丙木省来论，比如陕南 人喜吃大米，陕北人多食杂粮，而关中人则爱吃麦面。一般的饮食包括茶、酒、饭、 菜、汤、果。下而就依此顺序来详细了解陕西的饮食文化。 （一）茶 茶在陕西人的円常饮料中，有着悠久的民俗传承。老百姓俗话说：“开门七件事， 柴、米、汕、盐、酱、醋、茶。”来客必有烟酒茶。茶饭、茶饭，陕西至今农村以饭 食论优劣，往往