浅述果蔬材料综合利用.docVIP

浅述果蔬材料综合利用 　　摘要：随着我国工业化步伐不断加快，果蔬垃圾产生量也相应增加，这类垃圾极易腐败变质，带来环境污染隐患，对其进行资源化和无害化处理有重要意义。本文以新会陈皮原料茶枝柑为例，在对果蔬垃圾产生量、特性和危害进行阐述的基础上，对现有的处理利用现状进行综述。 　　关键词：茶枝柑 果蔬垃圾 回收利用 　　中图分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0088-03 　　1 果蔬垃圾的产生与处理利用现状 　　果蔬垃圾是水果和蔬菜废弃物垃圾的简称，通常指生产加工废弃物，厨房果蔬废弃物，以及水果蔬菜运输腐坏废弃物等[1]。其广泛产生于各个饮食加工站、农贸市场、运输中转站以及种植园地。每年我国果蔬废弃物产量可达果蔬总产量的25-30%，约有1亿多吨的水果和蔬菜被丢弃，约合人民币750多亿元的损失[2]。 　　果蔬废弃物作为独特的有机产物，具有生物降解性、含水量多、营养物丰富、无毒性和产生区域密集等特点[3]。除因放置时间长腐败而滋生的细菌病毒外，本身并不具有毒性和重金属。运输过程中产生的损坏并不影响果蔬的主要性质，粉碎预处理之后与新鲜果蔬经过相同手段处理后得到的原料性质并无差别[4]。 　　我国是人口大国，果蔬垃圾在我国的产量大，且垃圾的随意堆放处理容易滋生腐败，产生各种病原菌，影响市容的同时更危害人们身体健康。含水率高的果蔬垃圾在堆放过程中产生的渗透水可溶解其他垃圾中的重金属，有机物等有害物质，致有害污染物的浓度提升，对周边土壤、地下水造成污染[5]。随意堆放易导致内部呈局部厌氧环境，果蔬垃圾的酸化速度较快，其代谢过程产生有机酸、硫化氧，散发恶臭同样会影响到居民的身体健康和生活舒适度。 　　目前针对果蔬垃圾的处理工艺报导较少，主要有焚烧、堆肥、卫生填埋和厌氧消化等方法。虽然焚烧和卫生填埋是中国最常见普遍的垃圾处理方式，但其产生的二次污染、能耗以及大范围占地将对环境和经济效益有所损害。然而较为环保的处理方法堆肥，则适用于含水率低的有机质的处理。妥善处理果蔬垃圾，能一定程度上缓解能源危机，若处理垃圾的同时能产生清洁能源，则将有效减少温室气体排放。 　　2 茶枝柑剩余价值综合利用 　　2.1 背景 　　新会陈皮是广东新会所产茶枝柑的干果皮。据统计，2011年，新会种植的茶枝柑总产量达8000吨。传统茶枝柑产业中，茶枝柑所有的利用价值全在于果皮。一个茶枝柑中果肉的比例约占八成，意味着剥皮后产生的果肉高达6000吨。江门日报2011年11月报道，茶枝柑果肉价格持续低靡，在新会、龙门、翁源等产区，草丛、河流以及公路两旁可见成箩成筐的新鲜柑肉被随意丢弃。果肉变质后气味难闻并导致大量有害昆虫、细菌的滋生。茶枝柑综合利用是根据其所含成分的特点，进行全植株高效利用。使原料所含有用成分均被充分利用。通过综合利用技术，变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对环境的污染，而且可以从这些被废弃的生物资源中得到大量高质量生理活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，提高经济效益和生态效益。 　　2.2 路线 　　2.2.1 茶枝柑果肉及其同属物种主要有机成分成分含量 　　茶枝柑：果实扁圆形，橙黄色。单果重110～140克，种子18～24粒。可溶性固形物10.5%～12.5%，每100毫升果汁含糖7.5～9.0克，酸0.4～0.5克，维生素C27毫克。 　　2.2.2 同属性样品主有机成分含量分析（表1～表4） 　　2.2.3 茶枝柑与其他果蔬开发案例 　　（1）以茶枝柑为原材料：陈皮柑果茶饮料：由鲜茶枝柑果的果汁、陈皮及果糖煮制而成的陈皮柑果酱、纯净水及适量的蜂蜜调配而成。本品不仅含有大量的维他命C、健康天然的果糖，而且融合了新会陈皮化痰止咳、润肺健脾、舒肝和胃的独特药理功效，并且对咽喉疼痛、心烦躁闷、饮酒过度有一定的缓解作用，常饮有益于身心健康。 　　茶枝柑果肉发酵酒与饲料：果渣预处理→发酵→固态发酵→酒精→后熟→勾兑→苹果白兰地（一级产品）→酒糟→干燥→粉碎→发酵饲料（二级产品）。 　　（2）以柑橘为原材料：柑橘油的提取：提取橘香精油常用的方法有：冷榨法、冷磨法、蒸馏法、擦皮法、浸提法和吸附法。冷榨法是传统制取香精油的方法，适用于新鲜橘皮，所得油香气浓郁、品质好，发达国家多用此法。冷磨法是用机械方法破坏细胞，同时用喷淋水把油洗出，再通过离心分离而得。由于此法未经热处理故所得油品质最好。 　　果胶提取：果胶是食品工业的重要添加剂，又是制药、纺织等工业中广泛应用的原料。提取果胶是柑橘果汁加工中重要的副产品。膳食纤维的提取：柑橘含有大量优质膳食纤维，相对于谷类含有很多的可溶性膳食纤维。黄酮类化合物的提取：黄酮类化合物具有抗氧化作用，能清除自由基