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浅述酒店管理高职教育培养目标 　　摘要：酒店管理高职教育的培养目标应遵循针对性、应用性、实践性原则，坚持德育为先、能力为本，文化为品的三位一体培养模式。培养目标应定位于技术型、应用型、管理型、创新型。只有在社会调查的基础上，才能制订出符合地方经济发展、符合教育规律和时代要求的培养目标。同时，按照市场需求进行教学计划的制订和教学过程控制。 　　关键词：酒店管理　高职教育　培养目标 　　 　　中国酒店业发展已有几千年的历史。由过去的客栈到今天的酒店、宾馆；由过去的店小二到今天的服务、管理人员；由过去的简单劳动到既懂心理、又会管理的复合工种，都得益于现代教育。酒店管理专业作为高等专科教育，是近二十年发展起来的，到现在已形成专业较宽、门类较全的旅游业教育体系。酒店管理高职教育作为旅游教育的一个分支，培养目标和社会需要是教育界不断讨论的话题。培养目标在很大程度上体现着国家和社会对该专业教育的期望，反映着教育者和受教育者的追求，预示着教育行为的方向及其结果，规定着教学活动的目标。它是制定教学计划、进行课程设置、编制课程大纲、拟定教学方案和检测评估教学效果的标准。因此，研究酒店管理高职教育培养目标，就成为旅游高等教育面临的一个重要课题。现就我们在办学实践中的经验作一些总结。 　　 　　一、制定培养目标所遵循的原则 　　 　　酒店管理高职教育本质特征是培养技能型应用人才，是为职业岗位服务的教育形式，培养要求是为未来职业生活做准备。在制定培养目标时都遵循了三条原则： 　　 　　(一)注重针对性 　　为了体现酒店管理高职教育办学特色，根据专业需要，以技术理论学习和管理运用为核心。有针对性地精选主干课，建立主干课程体系，优化课程组合，精选教学内容。 　　 　　(二)突出应用性 　　酒店管理专业高职人才的培养，突出应用技术为主，以实践性教学环节为中心，加强本学科的新理论、新工艺、新技术和新管理方法的研究探索与传授。 　　 　　(三)强调实践性 　　课程设置中突出实践性、应用性，在实践教学过程中，着重培养学生的动手能力。在课时安排上，实践教学环节中的餐厅服务、客房服务、调酒技术等，应占教学活动总周数的三分之一以上。要求学生在教学模拟场景中，获得解决本专业实际问题的能力。 　　 　　二、酒店管理高职教育培养目标的定位 　　 　　高等教育的本质特征是学术性和理论性，其主要职能一直是保存、传授和发展高深学问。酒店管理高职教育，兼有学术性与职业性两种价值取向。培养目标应定位在技术型、应用型、管理型和创新型方面。同时“职业性”定位于餐饮企业中服务、经营管理的中、高级人才培养。 　　 　　(一)技术型 　　重视实践性教学环节，着重培养学生的实际操作能力，操作技法的应用能力。这是职业教育教学必然，是为学生走上职业岗位奠定基础的关键环节。 　　 　　(二)应用型 　　培养学生新知识的应用能力，这是高职教育的客观规律，是“职业性”的具体体现。能够将新知识应用于实际工作，须有新知识的消化、吸收、转化功能。同时，教学中要求老师传授使用方法而不是使用过程，也就是交给学生“渔”而不是“鱼”，只有这样才能培养学生的应用能力。 　　 　　(三)管理型 　　高职教育根本目标是培养具有较高理论水平和操作技能的高级应用、管理人才。较高的管理水平得益于一线工作经验的日积月累，以及对理论知识的融会贯通和正确把握。 　　 　　(四)创新型 　　理论创新、技术创新是高职教育培养的重要环节。在知识日新月异的今天，仅靠机械的吸收，填鸭式的教学，无创新能力势必思想僵化，个人的聪明才智难以正常发挥。中国教育不是落后在文化教育上，而是落后在创造力开发上，落后在能够产生独创技术的创造型人才的培养上。因此，创新能力的培养应是人才培养的最终目标。 　　 　　三、酒店管理高职教育培养目标应包括的内容 　　 　　制定培养目标应充分领会国家对高职教育的要求，尊重社会发展的客观规律，了解社会及不同地区对该类人才的实际需要。同时任何专业性教育都要考虑“职业性”，但不能把“职业性”当成高职教育的本质属性，因为“技术型应用人才”的教育与“职业性”教育不是同一范畴。应确立德育首位、能力本位、文化品位，三位一体的应用型人才培养目标。 　　 　　(一)政治思想和德育教育方面 　　树立正确的政治方向：具有良好的政治思想素质和高度的社会责任感、爱岗敬业、无私奉献精神；具有优良的职业品质，为人民服务的高尚情操，遵纪守法的思想观念；有创新精神，协作能力，团队意识，并且具有一定的美学、体育、军事知识。 　　 　　(二)公共基础知识方面 　　具有与学历层次和专业需要的文化基础知识，结合专业特点，学生必须具备大学语文、高等数学、英语、计算机基础等知识。这既为