添加甜菜红制作馒头之储存过程颜色变化探讨-华医.PDF

華醫學報 第 48 期 2018 年6月 頁數 45-59 添加甜菜紅 製作饅頭之儲存過程顏色變化探討 1 1 1 1 2 陳坤上 、李詩萍 、俞函妤 、呂季庭 、陳冠如 * 1 東方設計 大學餐飲管理系，高雄市湖內區東方路 110號 2輔英* 科技大學保健營養 系，高雄市大寮區進學路 151號 *通訊作者 摘 要 市售加工食品添加人工合成色素以增加色澤感官，會影響人體健康，值得我 們注意。本研究目的在探討以甜菜汁液所萃取的天然色素製作