学校食谱编制和营养计算教学案例.pptVIP

学校食谱编制和营养计算;第一节 食谱编制概述;一、食谱的概念;;三、学校食谱编制原则;;;;;营养食谱编制理论依据;;2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。;;;;计算法;一、确定用餐对象全日能量供给量;;;二、计算宏量营养素;;;三、计算三种产能营养素每日的需要量;;四、计算三种产能营养素每餐需要量;;五、主、副食品种和数量的确定;;;;;;六、食谱的评价与调整;第三节应用食物交换份法编制食谱;;食物交换份法;一、将常用食物按所含营养素的特点划分为四大类; 表一：粮谷类食物每份等值交换表 食物名称 重量（克） 名称 重量（克） 大米、糯米、小米 50 甘薯（食部）250 面粉 、高粱米 50 藕 250 玉米面、玉米楂 50 馒头、 80 土豆（食部） 250 花卷