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瓶栽杏鲍菇菌种制作技术浅述 　　摘 要：该文较为详细的介绍了瓶栽杏鲍菇菌种制作的工艺流程、技术关键、存在问题及解决方法，在推荐了栽培菌株的同时，简要比较了固体菌种及液体菌种的优劣，以期为瓶栽杏鲍菇工厂化企业提供参考。 　　关键词：杏鲍菇；瓶栽；菌种；栽培技术 　　中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）10-0060-03 　　杏鲍菇（Pleurotus eryngii（DC：Fr.）Quèl.），学名刺芹侧耳，被称为“平菇王”、“干贝菇”，前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌”[1]。因为子实体具有杏仁的香味和鲍鱼的口感，被称为杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇[2-3]。 　　日、韩等国杏鲍菇工厂化生产主要采用瓶栽模式，子实体菇体洁白，菌肉紧实，菇帽大、口感好。目前，国内杏鲍菇工厂主要采用墙式袋栽模式，虽菇大产量高，但柄长帽小，质地松软，口感差。随着国内消费品质的提高，瓶栽杏鲍菇产品将会越来越受到消费者的青睐。瓶栽杏鲍菇可出口欧洲、美国和东南亚等地，价格是袋栽产品的1倍左右。此外，瓶栽杏鲍菇机械化程度和生产效率高，在劳动力成本上升的未来，瓶栽杏鲍菇将是杏鲍菇栽培发展的趋势。 　　1 栽培菌株 　　国森1号，2011年上海市农业科学院食用菌研究所杂交后系统选育。亲本为中国农业微生物菌种保藏中心上海食用菌分中心保藏，编号“长野”和“广杏”。国森1号特征为菌柄白色，菌盖灰黑色，生长速度较快；菌盖灰色且平均直径略大于菌柄为4.59cm，边缘整齐；菌褶白色；菌柄平均长度7.39cm，平均直径3.17cm，色泽雪白，口感脆嫩。“国森1号”菌丝最适生长温度为23～25℃；最适出菇温度为16±1℃，在14～18℃出菇正常；催蕾需要较高湿度，耐受菇房高CO2浓度。适宜杏鲍菇瓶栽工厂化企业推广应用。 　　2 固体菌种制作 　　杏鲍菇固体菌种一般由母种、三角瓶固体菌种、原种和栽培种逐级扩繁而成，制种周期长，劳动强度大、工艺繁琐，但技术要求较低，菌种耐储藏，一般适合小规模工厂化企业使用。 　　2.1 母种 母种培养基，一般采用PDA培养基，马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，琼脂条（粉）18～20g，水1000mL，pH自然。可适当提高培养基营养成分[4]，菌丝生长速度比普通PDA更快。 　　配制培养基，马铃薯要新鲜，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有龙葵毒素。葡萄糖、琼脂粉等药品选用质量好，杂质少的，伪劣药品制作的培养基菌丝生长慢、活力差，影响母种质量。因此，为了保证母种质量，生产企业一般购买进口培养基生产母种。 　　试管母种从4℃冷藏箱中取出，22～24℃培养箱内活化12～24h，然后转接平皿。平皿菌种生长至整个平皿90%时，再转接1～2次，菌丝活力恢复后接种三角瓶。平皿菌种一般需要培养12～14d。 　　2.2 三角瓶固体菌种 配方：木屑78%～82%，麸皮15%～20%，蔗糖1%，石灰1%，轻质碳酸钙1%，含水量56%～58%。 　　培养基配好，装瓶，250mL三角瓶装料140～150g，中心打接种孔，高温高压灭菌，冷却后超净工作台内接种。平皿菌种用1cm孔径的打孔器打孔，每瓶接种4～5块。接种孔接种2～3块，缩短发菌周期。接种后放入菌种室22℃左右恒温培养。一般培养18～20d，长满后熟2～3d，可扩繁原种。 　　若不制作三角瓶固体菌种，直接使用母种接原种，此法母种需求量大，且发菌周期长，封面慢，污染率高，不推荐使用。 　　2.3 原种和栽培种 原种和栽培种的配方同三角瓶固体菌种。培养基配好后，使用聚丙烯菌种瓶，装瓶机自动装瓶、打孔、盖瓶盖，1100mL的菌种瓶，每瓶装料680～750g。高温高压灭菌，净化车间冷却后，在FFU层流罩下接种。接种后放入菌种室22℃左右恒温黑暗培养，期间挑杂2～3次。根据装料量和颗粒度不同，一般培养25～30d，长满后熟2～3d可使用。每瓶三角瓶固体菌种可以接原种8瓶，每瓶原种可接栽培种24～32瓶。使用固体接种机，每瓶栽培种可接栽培瓶24～32瓶。 　　3 液体菌种制作 　　液体菌种制作是在发酵罐中，采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，以增加培养基中溶解氧含量，并控制发酵工艺参数，获得大量菌种[5]。液体菌种具有制种周期短、接种效率高、定植封面快、发菌周期短、菌龄一致、污染率低和生产成本低等优点，适合食用菌规模化、工厂化生产，已成为食用菌制种产业的发展趋势。利用液体菌种与固体菌种进行杏鲍菇栽培试验，结果表明液体菌种栽培比固体菌种栽培更具有优势，除发菌快、菌龄缩短外，液体菌种出菇整齐、转潮快、畸形菇率低，品质档次较高[6]。目前，福建嘉田农业开发有限公司、浙江丽水百兴菇业有限公司等大型企业均使用液体菌种栽培杏鲍菇。杏鲍菇液体菌