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素食养生浅述 　　【摘要】 通过对素食文化的由来、发展、利益以及应当遵循法则的阐述，指出提倡素食养生的重要性。 　　【关键词】 素食;养生;文化 　　【中图号】R212【文献标示码】 A 【文章编号】 1005-1074(2008)12-0249-01 　　 　　1 素食由来 　　 　　中文“素”字本义是指白色和质朴。据考证，古汉语中素食有三种含义，第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指无功而食禄。古汉语中有素食含义的字还有“蔬食”，如《庄子南华经》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。现在谈的素食大部分指不包括肉、蛋、奶在内一切食物，中国的传统文化里大部分都在倡导素食。英语中Vegetarian（素食者）一词来源于拉丁文的Vegetare，意为“使人获得快乐”。罗马人则使用Homo Vegetus一词，意为健康而充满活力的人。在西方文化中，第一位卓越的素食主义思想者是大约生活在公元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。毕达哥拉斯的道德规范起初作为一种哲学伦理流行于公元前490至430年，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导“永远不吃肉”。 　　 　　2 传统素菜发展阶段 　　 　　素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。西汉之前，从皇家贵族到平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种――豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。魏晋南北朝时期，佛教传入中国并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群，此时还出现了“寺院素菜”。隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成了独特的风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。 　　 　　3 传统素菜三个流派 　　 　　我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。 　　 　　4 传统素菜两大方向 　　 　　“全素”派与“以荤托素”派是我国传统素菜发展的两大方向。“全素”派追求“清净”――用料上绝对排除肉类、蛋类、“小五荤”、甚至乳类制品；“以荤托素”派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以“素菜”之名了。 　　 　　5 现代素食风格 　　 　　现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。现代科学的素食以仿真为风格，美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。其采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类在喧嚣中享受如此纯净美味的素食，体会自然与回归，乐在其中！ 　　 　　6 素食利益 　　 　　6.1 素食可以获得良好的身体素质 我素食三年了，受益匪浅，感到浑身轻松，精力充沛，心中安祥，不象以前那么躁动了。食素以来也很少生病，精力旺盛，心情舒畅。其实素食只要搭配得当，不但身体所需的种种营养均可满足，而且能避免肉食所带来的危害，诸如过量的激素，抗菌素，病毒等等。 　　6.2 素食可以长寿 广西巴马是世界上第五大长寿乡，目前共有74位百岁老人。巴马人为何长寿，一时成为国内外专家们的研究热点。他们经调查研究发现，除了遗传基因与环境因素外，巴马人的主食以素食为主，主要是玉米粥搭配白薯和各类蔬菜、豆类。这种搭配方式可以起到互补作用，提高各种食物的营养价值。 　　6.3 素食可大大提高智慧 《大戴礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。近代，日本国立公众卫生院平山雄博士研究发现：素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神智清，肉食者神智浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝……。他的这种发现，与我国古代“素食多智”之说，不谋而合。根据人体生理机能证明，大脑的活动力，来自脑细胞内具有的正反两种力量交互作用，它们在人的大脑中不断冲击，就形成了所谓的“思考”；冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麦酸、维生素B和氧等，而食物中则以完整谷类及豆类，含麦酸和各种维生素B最为丰富；肉类则次之而且量微，所以素食的人能获得更为健全的脑力，使智慧与判断力提高。 　　6.4