油脂知识讲稿.pptVIP

一、油脂的组成和结构： 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、R2、R3不同—混甘油酯 R基饱和程度高 —常温下固态 —脂肪 R基饱和程度低 —常温下液态 —油 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？ 二、油脂的化学性质： 1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质 —加成反应(油脂的氢化) 写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式 油 脂肪 硬化 硬化油性质稳定便于运输 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 二、油脂的化学性质： 2、酯的性质—水解 [练习] A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式 B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 二、油脂的化学性质： 2、酯的性质—水解 皂化反应 肥皂的主要成份 硬脂酸钠 三、肥皂和洗涤剂： 1、肥皂的制造： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 2、肥皂的去污原理： [阅读] P197 3、合成洗涤剂： [阅读] P197 成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。 优点：不受水质影响， 去污力更强， 原料便宜。