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老年人饮食保健初析 　　【摘要】通过阐述老年人的生理特点，根据特点分析了老年期的营养需求。通过介绍饮食原则，适合老年人科学的平衡膳食、老年人合理膳食注意点等几方面为老年人提供合理膳食，介绍了老年人的正确饮食习惯。达到了老年人有益的保健指导的目地. 　　【关键词】中老年 饮食 健康 　　中图分类号：R161.7文献标识码：B文章编号：1005-0515（2011）11-327-02 　　 　　随着社会发展和科技进步，人类的平均寿命在延长，我国已进入老龄化社会，即60岁以上人口占总人口的10%，或65岁以上人口占总人口的7%。如何加强老年人保健，防治老年病，延长寿命已成为目前关注的焦点。营业平衡是老年人饮食营养的关键，也是长寿的基本原则。饮食营养平衡对老年人来说，一定要结合自身机体的功能状态，建立适合自身的平衡，并在长期生活中产生良性反应，即建立起适合老年人生理特点的良好饮食习惯，不要生搬硬套别人的长寿饮食经验，盲目效仿。 　　老年人由于牙齿脱落，舌表面味蕾萎缩，消化液和消化酶分泌减少，使得食欲减退，消化功能降低；随着年龄的增长，老年人的代谢总量减少，免疫功能降低。 　　 生老病死是自然规律。任何食物或营养素都不能影响老化本身的进程，也不可能起到“长生不老”或延长寿命的作用。但是，一些研究表明癌症、高血压、冠心病、糖尿病，乃至骨质疏松症等的发生和发展都与一些共同的饮食因素有关[1]，在人的一生中，合理营养与平衡膳食，是维护健康、预防疾病、获得长寿的重要条件。因此，老年人应该特别注意饮食和健康保健，提高机体免疫能力，改善机体状况。下面针对老人的生理特点介绍一些日常生活中的饮食保健指导。 　　1 老年人的生理特点 　　当人步入老年期后，生理功能开始衰退，如代谢减慢，细胞的体积变化不大，但数量减少，细胞内液减少。骨组织矿物质减少，40岁以后人体的骨骼开始改变。90岁时女性的骨密度约减少25%，男性则为12%。基础代谢下降，这与代谢速度减慢、代谢量减少有关。腺体分泌减少，咀嚼、消化、吸收等功能降低，肌肉活动能力减弱，机体的抵抗力下降等，从而易导致心血管疾病、新陈代谢与内分泌失调症、骨骼与关节疾病、便秘和肌肉萎缩等一些老年性疾病的发生。老年人生理功能的种种改变，促使老年人的营养和饮食要求也发生了改变。必须摄取足够的营养素，才能维持机体的正常运行。 　　2 老年期合理膳食 　　要做好老年人的饮食，就要根据老年人的生理特点，通过改善饮食营养，增强老年人的体质。 　　2.1 适合老年人的科学合理的平衡膳食 　　油脂类：每天不超过25g，糖少于25g盐少于6g高血压、冠心病少于5-6g; 　　奶类和豆类食品：每天应吃奶类及奶制品220g,豆类制品100g; 　　鱼、禽、肉、蛋类：每天应吃125-200g(鱼虾类75g、畜禽肉50g、二者交替食用，蛋类50g) 　　蔬菜水果类：每天分别应吃250-300g、和100-150g；谷类：每天应吃300g. 　　另外，老年人日常膳食中食物不宜过精，应强调粗细搭配，且粗粮为多；多选用薯类、笋类、蘑菇、蔬菜水果类食物；每天要有充足的水分，除茶水、白开水外，还应提供汤、羹、粥类食物。老年人常吃带馅的食品，如包子、饺子、馄饨等，既能增加营养，又有益于 身体健康。 　　2.3 老年人合理膳食应该注意以下几点； 　　2.3.1 数量少一点。老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老年人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。 　　2.3.2 质量好一点。老年人的蛋白质需要不低于成年人对维持机体正常代谢、增强机体抵抗力有重要作用，供给必须充足，尤其应注意十五大用量和消化吸收率。一般的老年人，每公斤体重需要1克蛋白质，占饮食总热量的12%-14%。应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。 　　2.3.3 蔬菜多一点。多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，老年人每天都应吃不少于250克的蔬菜。 　　2.3.4 菜要淡一点。老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃口味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。盐吃多了会加重肾的负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。因此，老年人每天的食盐摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。 　　2.3.5 品种杂一点。要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不包括调味料不应少于10样。 　　2.3.6 饭菜香一点。这里说的“香”，不是指多用盐、味精等调味料，而是适当往菜里多加些葱、姜等调料。人的五官是相通的，可以用嗅觉来弥补味觉上的缺失。 　　2.3.7 食物热一