小学生小科普-儿童教育课件.pptxVIP

果酒、果醋的制作南京师范大学生命科学学院2017年10月27日 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？——王翰《凉州词》 文人墨客生活中的葡萄酒 蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。――李白《对酒》 羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄。――白居易《寄献北都留守裴令公》 引南海之玻黎，酌凉州之葡萄。――苏轼《老饕赋》 1854年巴斯德担任里昂理科大学教授。当时，里昂的发酵工业正面临着瓶颈——酒的产量逐渐变少且易变酸。巴斯德深入研究酒变酸的原因，结果发现，发酵液内有一种小生物生长繁殖（后来被称为酵母菌），而在变酸的发酵液中除了上述的生物外，还有另一种生物的存在(后来被称为乳酸菌)。当时大家普遍相信酒精是由糖发生化学变化而产生，并没有其他生物参与，而巴斯德的研究结果显现发酵需有某种微生物的存在才得以进行。此理论引起许多人士的质疑，但巴斯德不断地深究、推导，终于向世人证明他的理论是正确的。巴斯德与葡萄酒 巴氏灭菌法(pasteurization)巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常用于处理液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏 。在一定温度范围内，温度越低，