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酒店成本管控剖析 　　【摘 要】近年来，酒店行业作为旅游产业中的支柱得到了迅猛发展，但面临着激烈的市场竞争和收入增长利润率不断下降的窘境，要想在市场竞争中获得生存，使企业得到健康良性的发展，就必须通过科学有效的成本管控来提升企业的管理水平。本文首先阐明了成本管控对于酒店行业提高利润率、提升管理水平具有至关重要的作用；其次具体分析了目前酒店行业成本管理控制方面存在的成本管控意识淡簿，全员参与成本管控的积极性较差、成本管控存在一定的盲区、误区、采购?h节缺乏有效的制度管控和过程管控、轻视财务人员在成本管控中的作用，造成管而无用的恶果等具体问题；最后，就如何针对性地解决上述问题提出具体对策。 　　【关键词】酒店；成本；管理 　　一、成本管控对酒店行业的重要性 　　近年来，随着国内旅游行业的蓬勃发展，酒店行业作为旅游产业中的重要支柱发展迅猛，伴随着国外酒店品牌的不断涌入，酒店规模的不断扩大，数量的不断激增，模式的不断增多，收入增长，成本加大，利润空间不断下降的现状，对于酒店企业来说，如何有效合理的控制成本，提高酒店经济效益成为各家酒店企业最头疼最棘手最关心的问题。如何在激烈的市场竞争中，获得生存空间，谋求企业更大的发展，科学有效地进行成本管控，对于酒店行业来说意义重大。 　　二、酒店行业成本管控存在的问题 　　酒店企业因自身规模、管理形式不同，管理水平也参差不齐，尤其在成本管控中仍存在诸多问题。 　　1.酒店成本管控意识淡簿，全员参与成本管控的积极性较差 　　科学有效的成本管理和控制需要酒店全体员工积极参与，目前有些酒店只将成本管控的职能归于财务部或某个部门，但部门往往又因人员设置不到位、不专业或无话语权而没有能力对所有成本进行有效地管控，使成本管控流于形式，成为一句空话。另外没有将成本管控的意识贯穿到每个员工，只是个别部门或个别管理人员在负责成本管控，一线员工认为成本费用的控制跟自己没有任何关系，成本管控都是部门经理或者高层管理者应该考虑的问题，一线员工甚至有些管理人员根本不清楚酒店到底都有哪些成本，如何管理和控制，也就无从管理，无法管理，造成管控力度较小，管控措施往往无法奏效。 　　2.酒店成本管控存在一定的盲区、误区 　　酒店成本管控存在一定的盲区，忽视了对于人工成本的有效管控。人工成本是酒店一项固定的占比较大的成本开支，目前酒店行业存在人员配置不合理、用工形式单一、薪酬结构不合理、激励措施不到位等诸多问题，从而造成人员流失较大，一线员工难以招聘，人员综合素质偏低，培训费用较大，人工成本占比严重超支。成本管控存在一定的误区，认为控制成本就是减少成本费用支出的绝对额和降低成本率，为了降低成本，不顾后果地一味地缩减开支，造成出品质量和服务品质下降，酒店收益锐减，为确保利润，更加变本加厉地缩减开支，从而收益更大下降，形成恶性循环。 　　3.采购环节缺乏有效的制度管控和过程管控，造成极大的浪费 　　未建立有效的采购管理制度，采购计划性不足，随意性较大。采购缺乏计划性，太多的紧急采购，造成采购单价较高，成本上升，缺乏制度约束及过程管控。对采购价格未实施有效监管，存在质次价高的采购现象，造成采购成本较大。酒店使用的一次性消耗品种类较多，采购批量较大，而且存在一定的订货周期，但酒店采购管理上又缺乏对采购批量的量化管理，未对酒店用品定期用量、采购批量及库存进行科学的量化管理，制定较为合理的采购批量，经常是大批量采购，形成库存积压及资金占用，仓储管理成本加大，还有可能库存超期，无法使用，造成采购环节成本较高。 　　4.轻视财务人员在成本管控中的作用，造成管而无用的恶果 　　财务部作为酒店成本管控的职能部门，财务人员作为酒店成本管控的关键人员，对成本管控的成效起着至关重要的作用。在有些酒店财务人员地位较低，无法有效地参与企业的经营决策。目前许多酒店财务人员的作用只是事后反映经营成果，没有对酒店经营决策关乎成本管控进行事前、事中控制。由于面临如此境遇，财务人员工作积极性也得不到充分发挥，专业才能无法在酒店行业突显，也间接导致一些高素质的财务管理人员因得不到相应的待遇而跳槽转行，这样就造成酒店行业财务从业人员整体素质普遍较低，只是作为单纯的记账型会计存在，许多成本管控措施只是流于形式，根本无法有效地对酒店成本费用进行管控。 　　三、完善酒店成本管控的对策 　　1.建立成本控制意识和成本管理理念 　　意识决定行动，若想真正实施有效的成本管控，首先要培养酒店人员的成本控制意识和成本管理理念，只有具备了成本管控的理念，才能真正实现对酒店的成本管控。在培育成本控制意识和管理理念的过程中，酒店必须将其融入到企业文化之中，使成本管控理念成为企业文化的一部分，通过全员培训，使员工知晓什么是酒店成本、酒店成本都包括哪些方面，如何进行