大豆发芽富集γ-氨基丁酸的培养液组分优化及盐胁迫下的富集机理.PDF

96 2017, Vol.38, No.12 食品科学 ※生物工程 大豆发芽富集 -氨基丁酸的培养液组分优化及γ 盐胁迫下的富集机理 1 1 2 1,* 曾 晴 ，谢 菲 ，尹京苑 ，高海燕 （1.上海大学生命科学学院，上海市能源作物育种及应用重点实验室，上海 200444 ； 2.上海大学计算机工程与科学学院，上海 200444 ） 摘  要： γ- γ-aminobutyric acid GABA 以东北大豆为原料，研究培养液组分对大豆发芽富集 氨基丁酸（ ， ）的影响， 利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA 的培养液组分，在此基础上对低盐胁迫下大豆发芽富集GABA 的机理进 行研究。结果表明：优化后有效的培养液组分为谷氨酸钠1.0 mg/mL 、磷酸吡哆醛2.0 mmol/L 、CaCl2 2.0 mmol/L 、 NaCl 100 mmol/L ，在此条件下，富集得到的发芽大豆中GABA含量较高，为（269.93 ±4.73 ）mg/ 100 g ，比大豆 发芽前提高了约10 倍；盐胁迫下，发芽大豆谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase ，GAD ）活性和GABA含量随 NaCl浓度加大和胁迫时间延长而提高，同时大豆发芽期间GABA含量与其他指标之间相关性分析表明，盐胁迫下发 芽大豆GABA含量与芽长、GAD活性、游离氨基酸和可溶性蛋白含量之间呈显著正相关，在低盐胁迫下，大豆发芽 受到抑制，但促进了GAD活性的升高，游离氨基酸和可溶性蛋白质含量增加，富集产生了较多的GABA 。 γ- 关键词： 氨基丁酸；响应面优化；盐胁迫；富集工艺 Optimization of Medium Composition for γ-Aminobutyric Acid Accumulation in Germinated Soybean and Mechanism of γ-Aminobutyric Acid Accumulation under Salt Stress 1 1 2 1,* ZENG Qing , XIE Fei , YIN Jingyuan , GAO Haiyan (1. Shanghai Key Laboratory of Bio-Energy Crops, School of Life Science, Shanghai University, Shanghai 200444, China; 2. School of Computer Engineering and Science, Shanghai University, Shanghai 200444, China) Abstract: The aim of this study was to investigate the influence of medium components on γ-aminobutyric acid (GABA) enrichment during so