酒水服务实训项目.PDFVIP

酒水服务实训项目 实训项目一：认识酒标、鉴别酒质 【实训目的】认识酒吧常备酒类的酒标；掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法。 【实训学时】2学时 【实训要求】掌握几种常见酒水的识别，以及如何用简单方法判断其质量 【实训方法】教师演示，学生操作实践 【实训准备】 1、准备相应品牌酒水，各类中外酒水。 2、准备相应设备，品酒杯等。 【实训操作流程】 以法国葡萄酒的鉴别为例 1. 观 其 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开 外包装 过的痕迹？葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。 2.认识 葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：首先是产品名称。根据产 酒标（前 品的定义，名称应该为葡萄酒。其次是酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7% （V/V）。 标、后标 还有执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以 等） 3字打头：法国国际码是3，上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码。 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如 果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证 3. 观 其 葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且 色、闻其 这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种 香、品其 香味细腻、柔和，余味绵长倒少量酒入杯，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡 味 萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味， 则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 1 附：啤酒的鉴别技巧： ⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；该啤酒是否在保 存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。佳凤系列啤酒的出厂日期喷在瓶盖上。 优质啤酒的保存期为120 天，普通酒的保存期为60 天； ⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起； 啤酒 ⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在3 分钟以上。 ⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； ⑸、饮后应爽口有柔和感 觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味； ⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒 应有麦芽香味。您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了 实训项目二：鸡尾酒装饰物制作 【实训目的】使学生了解并掌握鸡尾酒的装饰物的制作 【实训学时】2学时 【实训要求】掌握的几种鸡尾酒装饰物的制作程序，主要设备，用具与遵循原则 【实训方法】教师演示，学生操作实践 【实训准备】 1、准备饰物制作工具：切刀、柠檬、橄榄等。 2、做好工作台清洁，保持双手清洁。 【实训操作流程】 1、柠檬横放，由中心下刀从头到尾切成两半。 2、由横切面中间直划 1/2深的刀缝。 （一）柠檬切片 3、平面朝下，每隔适当距离切片。 半月形的柠檬片可挂于杯边装饰。 1、柠檬放直，纵向下刀划约1cm深。 （二）、柠檬圆片的 2、横放后每间隔适当距离横向下刀切成薄片。 切法 3、切成圆片可挂于杯边装饰。 1、柠檬横放，切去头、蒂。由中央横向下刀一切为二。 （三）、柠檬角的切 2、切面果肉朝下，再切成同等份或八等份。 法 切成的柠檬角挤出果汁后放入饮料中 （此种一般不挂杯边）。 （四）、柠檬角的切 1、柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。 法 2、由横切面以刀轻划入1/2深的刀缝。