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烘焙计算公式
烘焙計算公式
所需原料總重量=每個麵糰或麵糊的重量×產品數量 / 1-損耗率
註：麵糰允許損耗率為5%，麵糊類為10%
每一個烘焙百分比的重量=所需原料總重量 / 配方烘焙百分比的總和
每項原料重量=每一個烘焙百分比重量X該原料烘焙百分比
請算出下列每一個烘焙百分比的重量
1.麵包A─山形白吐司麵包
(1)製作每條麵糰900公克，不帶蓋五峰山形白吐司2條(白油：糖：麵粉=8:8:100)
(2)製作每條麵糰900公克，不帶蓋五峰山形白吐司3條(白油：糖：麵粉=8:8:100)
(3)製作每條麵糰900公克，不帶蓋五峰山形白吐司4條(白油：糖：麵粉=8:8:100)
2. 麵包B─布丁餡甜麵包
(1)製作每個麵糰60公克，布丁餡30公克圓形甜麵包18個。
(2) 製作每個麵糰60公克，布丁餡30公克圓形甜麵包20個。
(3) 製作每個麵糰60公克，布丁餡30公克圓形甜麵包24個。
3. 麵包項C─橄欖形餐包
(1) 製作每個麵糰40公克橄欖形餐包24個。
(2) 製作每個麵糰40公克橄欖形餐包28個。
(3) 製作每個麵糰40公克橄欖形餐包32個。
4. 麵包項D─圓頂葡萄乾吐司麵包
(1) 製作圓頂葡萄乾吐司麵包4 條，麵糰重560公克，未泡水葡萄乾佔麵粉20%。
(2) 製作圓頂葡萄乾吐司麵包4 條，麵糰重560公克，未泡水葡萄乾佔麵粉25%。
(3) 製作圓頂葡萄乾吐司麵包4 條，麵糰重560公克，未泡水葡萄乾佔麵粉30%。
5. 麵包項E─圓頂奶油吐司
(1)製作每條麵糰560公克，圓頂奶油吐司3條 (奶油：糖：麵粉=10:10:100)。
(2)製作每條麵糰560公克，圓頂奶油吐司4條 (奶油：糖：麵粉=10:10:100)。
(3)製作每條麵糰560公克，圓頂奶油吐司5條 (奶油：糖：麵粉=10:10:100)。
6. 麵包項F─紅豆甜麵包
(1)製作每個麵糰60公克，紅豆餡30公克紅豆甜麵包18個。
(2)製作每個麵糰60公克，紅豆餡30公克紅豆甜麵包20個。
(3)製作每個麵糰60公克，紅豆餡30公克紅豆甜麵包24個。
7. 麵包項G─奶酥甜麵包
(1)製作每個麵糰60公克，奶酥餡30公克奶酥甜麵包18個。
(2)製作每個麵糰60公克，奶酥餡30公克奶酥甜麵包20個。
(3)製作每個麵糰60公克，奶酥餡30公克奶酥甜麵包24個。
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