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高职食品生物技术专业现代学徒制实践剖析 　　摘要：现代学徒制是产教融合的基本制度载体和有效实现形式，是满足当前和未来人才培养需求的一种高等职业教育模式。武汉软件工程职业学院食品生物技术专业与当地知名行业企业合作，在行、校、企三元合作的人才培养模式，顶岗实习与现代学徒制有效对接的教学方式等方面进行了实践探索与总结，具有现实意义。 　　关键词：高职食品专业；现代学徒制；人才培养模式；教学方式 　　中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）52-0162-02 　　一、现代学徒制的含义 　　现代学徒制是相对于传统学徒制而言的。传统学徒制是“师傅带徒弟”的授技模式，曾长期广泛存在于艺术、文化、技能、技术传承等领域。现代学徒制作为官方正式用词，首见于1993年英国政府的“现代学徒制计划”。目前一般把英国、德国、澳大利亚等国为适应经济与社会现代化要求，以校企合作为基础，纳入国家人力资源开发战略的学徒制模式统称为现代学徒制。[1] 　　现代学徒制既保持了传统学徒制重视职业技能训练的优点，又突出了学校知识教育。现代学徒制是培养掌握必要的理论知识和一定劳动技能的高素质、技能型专门人才，将职业院校的教育和学生将来所要就业的行业企业有机地结合在一起的人才培养模式。这种模式能将学校、学生与企业三者有机地联系起来，使学生通过实习实训加深对行业企业的了解，对自己将来所要从事的工作岗位、工作内容、工作环境和工作前景有了更真实和深入的认识。工学交替的学习方式有利于学生在工作中学到自己真正需要的知识和技能，也有利于学生将学校学习的内容运用到实践中，强化了其工作技能和能力。[2] 　　二、高职食品生物技术专业现代学徒制人才培养模式的可行性和必要性 　　2011年3月，教育部副部长鲁昕首次谈到现代学徒制，希望地方政府和企业通过组织参与现代学徒制来解决东南沿海“用工荒”的问题。2012年，《教育部2012年工作要点》明确“开展现代学徒制试点”；2013年，《教育部2013年工作要点》再次提出“启动现代学徒制试点”。2014年，《教育部2014年工作要点》提出“全面推进现代学徒制试点”，国务院常务会议部署加快发展现代职业教育，开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点。2015年2月，《教育部2015年工作要点》再次提出“加快推进现代学徒制度试点”，说明我国现代学徒制已开始由点到面的大范围推进。 　　高职食品生物技术专业担负着为食品行业培养一线专科层次的高素质技能型专门人才的重任。据统计，近些年烘焙食品行业在各大中型城市以连锁业态发展，目前连锁规模达15万家，行业职业经理人、店长、高技能人才等缺口5万左右。如何培养出符合社会、行业、企业需求的具有较强的专业技能与良好职业素养的毕业生一直是我们高职教育追求的目标。现代学徒制是产教融合的基本制度载体和有效实现形式，它倡导学校、企业深度合作与教师、师傅联合传授，是对传统工学结合人才培养模式（如“订单培养”模式）的一种递进，该模式实现了“招生与招工融合”、“上课与上岗融合”、“毕业与就业融合”，一方面保证了高职学生技能实践的能力，另一方面解决了学生学徒后的留用问题，有助于解决烘焙食品连锁企业招工难等问题，服务了区域经济及企业发展，是满足当前和未来人才培养需求的一种高等职业教育模式。[3] 　　三、武汉软件工程职业学院食品生物技术专业现代学徒制的基本模式 　　（一）建立了行业学校企业三元合作的“2+1+1”人才培养模式 　　2012年起，在中国焙烤食品糖制品工业协会的指导下，武汉软件工程职业学院食品生物技术专业与武汉市知名企业――武汉市仟吉食品有限公司签订“厂中校”协议，进行校企深度合作，行校企三元参与，联合开展“英才培训计划”，目标是两年内打造学生成为具备经营、管理、训练技能的复合型卓越人才，成为连锁店优秀店长。主要操作模式是从已完成二年级学业的食品生物技术专业学生中进行校企双向选择，组成了准现代学徒制的仟吉英才班。2012年选中了16位同学，2013年有20位同学。该班的学生具有双重身份，既是学校的学生，同时又是武汉市仟吉食品有限公司的准员工，学生以学徒身份进入企业，同工同酬，企业为这些学生，根据岗位职能，制定不同岗位、不同阶段的理论、实践课程及测评计划，提供实训岗位和实训专门教材，指定带训师，学生在师傅的带领下边理论学习边操作培训。实训第一年包括品质、服务、清洁、经营、管理、训练等十四个岗位在内的基础性岗位实训。第一年的实训期内，学生要逐步完成包括品质、服务、清洁、经营、管理、训练等十四个岗位在内的基础性岗位知识技能学习，通过各级测评考核，成为合格实训生可直接就业。在企业的第二年培养期内，若完成后续相关岗位的学习磨炼，通过7个等级的晋升考核，可快速成长为仟吉门店