《发酵技术》参考课件2.pptVIP

第25章 生物技术; 第一节 发酵技术;生物技术发展史;1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争 中挽救了无数人的生命。 1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型 20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化 20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、 抗生素等。 20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。以 基因工程为核心，带动了现代发酵工业，酶工程，细胞 工程的发展。 ;你知道这些名词吗？;基因工程;细胞工程;酶工程;发酵工程;生物技术就在我们的生活里;传统的生物技术;发酵食品的优点;发酵食品的隐患;酸 奶;酸奶制作步骤;米 酒;家庭米酒制作步骤;醋的历史;我国的食醋种类很多，市售的醋一般有白醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。食醋 的主要成分是醋酸，一股浓度在1％－5％，老陈醋可达20% ，醋的酸味即来源于此。质量好的食醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂， 有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。 ;食醋还含某些维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来， 提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素C 的