1.1果酒和果醋的制作..pptVIP

凉州词 唐朝王翰 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 1.发酵: （1） 菌种--酵母菌 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （1）醋酸发酵参与者——醋酸菌 （2）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 二、制作果酒和果醋的过程 【课题延伸】 巩固练习 课堂反馈 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒， * * * 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 专题一：传统发酵技术的应用 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 代谢类型： 适宜发酵温度： 分类： 生殖（主要方式）： 异养型兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 真菌(真核生物) 过程：母体