小暑知味舌尖上的食都.docVIP

小暑知味舌尖上的食都 　　彪炳史册的烹饪技艺和博大精深的饮食文化，在华夏文明史上具有独特的历史地位，是中国文化的根基之一。其产生与形成，不仅与中国传统文化中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说有关，还和文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素紧密相关，更受一年四季时节变化的影响。因此，二十四节气的习俗多与饮食相关。小暑时节，我们在中国烹饪文化的发源地徐州，溯源追远，用舌尖去体味。 　　倏忽温风至，因循小暑来。 　　竹喧先觉雨，山暗已闻雷。 　　户牖深青霭，阶庭长绿苔。 　　鹰?r新习学，蟋蟀莫相催。 　　――唐?元稹 彭城伏羊一碗汤 　　炎炎夏日，一片蝉鸣，马路旁紫薇花迎风摇曳，银杏树挺拔苍翠。穿行于徐州市区的大街小巷，全城多家饭店不是拉起横幅，就是放置了醒目的拱门，电子屏幕也用粗体字显示着 “伏羊节吃伏羊宴”。 　　“伏羊节”是徐州人在小暑时节的重要民俗节日，其发端可上溯至5000年前彭祖时期的食羊传统。彭祖，原名彭铿，因擅长烹饪雉羹，深受帝尧赏识，受封于彭城（今徐州），成为大彭国的始祖。其母是生长于大漠的丁零族人，喜食羊，彭祖因此创制名菜“羊方藏鱼”，这道菜距今已有4300余年的历史，堪称“中华第一名馔”。彭祖被尊为“烹饪鼻祖”，徐州则成为中国烹饪文化的发源地，享有“中华食都”之赞誉。 　　历经数千年的演变和传承，彭城人的食羊传统