安徽省恒利源食品有限公司HACCP计划-毕业(学术)论文设计.docVIP

PAGE f 安徽省恒利源食品有限公司 HACCP计划 编 号：ZY-02 版本修订：A/0 编 制： 审 批： 受控状态： 发放编号： 文件目录 HAACCP小组成员名单 原料描述 辅料描述 产品描述 流程图 5.1工艺流程图 5.2生产工艺流程描述 6、危害分析工作单 7、HAACCP计划 8、附表 9、厂区示意图/车间布置图 食品安全小组成员名单 姓名 小组职务 学历及从业年限 公司职务 职责 连田山 组长 从事食品加工8年 副总经理 整个食品安全管理体系运行原料采购，验收、 姚文峰 副组长 从事食品加工工作10 技术部主管 生产管理，品质控制，监督，CCP审核、工艺、生产管理，卫生监督管理，温控 马文睿 组员 从事食品行业3年 质检部主管 原料验收、质量检验，卫生核查，化验，CCP核查 刘冬冬 组员 从事食品行业2年 质检部 原料验收、质量检验，卫生核查，化验，CCP核查 王东 组员 从事食品行业6年 销售总监 市场规划、产品定位，销售，成本核算 程林 组员 从事食品机械维修10年 维修工 机械维修与维护 仇毅 组员 从事食品行业5年 仓库主管 仓库管理、物流 张磊 组员 从事食品行业2年 会计主管 统筹成本核算、申报 赵文忠 组员 从事食品行业2年 办公室主任 人事、行政、培训、日常事务处理 2、原辅料描述 2.1麦芽糖浆的描述 1.原料名称 麦芽糖浆 2.来源 郸城、西平 3.产品的特性及技术要求 呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质，具有麦芽糖浆的正常香味，甜味温和、纯正、无异味，无色或微黄色或棕黄色 4.使用前的处理 无 5.接收准则 GB/T20883-2007 2.2变性淀粉的描述 1.原料名称 变性淀粉(玉米淀粉) 2.来源 山东 3.产品的特性及技术要求 白色或微带浅黄色阴影，具有玉米淀粉特殊气味，无异味，食品级，SO2≤30mg/kg，总砷≤0.5mg/kg，铅≤1.0mg/kg 4.使用前的处理 无 5.包装类型 复合编织袋（25Kg） 6.贮存条件 常温保存、阴凉、通风、干燥 5.接收准则 Q/ZXM054-2007 2.3白砂糖的描述 1.原料名称 白砂糖 2.来源 广西 3.产品的特性及技术要求 优级品， 外观要求：晶粒均匀，干燥松散，白色、洁白有光泽，无明显黑点，无肉眼可见无 技术指标：蔗糖分≥99.6%，还原糖分≤0.10%，二氧化硫≤30mg/kg,铅≤0.5mg/kg，总砷≤0.5mg/kg 4.使用前的处理 无 5.包装类型 复合编织袋（50Kg） 6.贮存条件 常温保存、通风、干燥 5.接收准则 GB/T317-2006 辅料描述 3.1柠檬酸的描述 1.原料名称 柠檬酸 2.来源 湖北黄石 3产品的特性及技术指标 无色或白色结晶颗粒或粉末，无臭、味极酸，易溶于水、溶于乙醇。含量99.5-100.5，氯化物≤0.005，硫酸盐≤0.15 4.使用前的处理 无 5.包装类型 外包装为牛皮纸袋，内包装为食品级塑料袋，净重25Kg。 6.贮存条件 常温保存、通风、干燥 5.接收准则 GB/T1987-2007 3.2苹果酸描述 1.原料名称 苹果酸 2.来源 南京 3.产品的特性及技术指标 无色或白色结晶颗粒或粉末，无臭、味极酸，易溶于水、溶于乙醇。含量99.0，氯化物≤0.004，硫酸盐≤0.2 4.使用前的处理 无 5.包装类型 外包装为瓦楞纸箱或编织袋，内包装为食品级塑料袋，净重1Kg。 6.贮存条件 常温保存、通风、干燥 5.接收准则 GB/T13737-2008 3.3色素描述 1.辅料名称 柠檬黄 日落黄 诱惑红 亮蓝 2.来源 上海 3.产品特性及技术指标 橙黄或亮橙色，粉末或颗粒，含量≥87.0%干燥减量、氯化物及硫酸盐≤13.0%，水不溶物≤0.20， 砷≤1.0mg/kg，铅≤10.0mg/kg 粉红色，粉末或颗粒，含量≥87.0%干燥减量、氯化物及硫酸盐≤13.0%，水不溶物≤0.20， 砷≤1.0mg/kg，铅≤10.0mg/kg 暗红色粉末或颗粒，含量≥85.0干燥减量≤10.0、氯化物及硫酸盐≤5.0，水不溶物≤0.20， 砷≤0.0001，重金属≤0.002 红紫色粉末，含量≥85.0%干燥减量、氯化物及硫酸盐≤10.0%，水不溶物≤0.2， 砷≤0.0001，总金属≤0.001 4.使用前的处理 无 5.包装类型 外包装为塑料桶，内包装为食品级塑料袋，净重5Kg 6.贮存条件 避免日晒，置阴凉干燥处 7.接收准则 GB4481.1-2010 GB6227.1-2010 GB17511.1-2008 GB7655.1-2005 3.4香精描述 1.辅料名称 香精 2.来源 苏州 3.产品的特性及技术要求 符合同一