一般成分及び关连成分PDF1399KB.PDFVIP

第 章 1 一般成分及び関連成分 1 水　　分 1―1．常圧加熱乾燥法 1―1―1．直　接　法 適　　用 　穀類，種実類などの粉末状のもの，比較的水分量の少ない食品に用いる。 測定方法 （1）装置及び器具 　電気定温乾燥器：80～150 ℃の温度範囲において， 　　所定の温度の±2℃が調節可能なもの （注1） 。 　はかり容器：一般的には，図1―1に示すようなアル ミニウム製の小型のもの（質量約10 g）を用いる。 　デシケーター：中板の径20～22 cmのもの （注2） 。 　　乾燥剤として，一般に135 ℃で加熱乾燥した青色シ 図1―1　アルミニウム製はかり容器（例） リカゲルを入れて用いる。 　電子はかり：秤量100 g以上，最小表示 0．1 mgのものを用いる。 （2）操　　作 　所定の温度に調節した乾燥器にはかり容器を入れ，1～2時間加熱後，デシケーターに移す。45分間 放冷した後，0．1 mgまではかって，恒量（W （注3） 0）を求める 。適量の試料をすばやく採取した後， 蓋をして，0．1 mgまではかる（W1 ）。はかり容器の蓋をとって容器の下に敷くか，横に置いて乾燥器 中に入れる。乾燥器が所定の温度に達してから，定められた時間乾燥後，乾燥器中ですばやく容器に蓋 をする。デシケーターに移して，室温に達するまで放冷 （注4）して，質量をはかる（W ）。もしも， 2 恒量になるまで乾燥するよう測定条件が定められている場合は，再び蓋をとって乾燥器中に入れ，乾燥 して質量をはかることを繰り返す。 （3）計　　算 　W  － W 　 　　　　　水分（g/100 g）＝ 1 2 × 100 　W  － W 　 1 0 　　　　　　　　　　　　W0 ：恒量としたはかり容器の質量（g） 　　　　　　　　　　　　W1 ：試料を入れたはかり容器の乾燥前の質量（g） 　　　　　　　　　　　　W2 ：試料を入れたはかり容器の乾燥後の質量（g） 　試料形態に限らず，アルコール及び酢酸は，乾燥時に揮発するため水分の分析値に影響する。そこで これらの成分が含まれ，かつ影響が大きいと考えられる場合は，乾燥減量 （注5） から，これらを差し 引きして水分値を算出する。 注　　解 （注1） 種々の形式があるが，強制循環通風式のものが一般的に用いられる。通風式はかなりの風量が 1 あり，大量のものを乾燥する効率はよいが，密度の軽い試料は飛散することがあり，水分測定のため であれば，それほど