KFC餐厅管理信息系统设计开发【课件】复习课程.pptVIP

KFC餐厅管理信息系统设计开发 工业工程10—1 22号 彭昆龙 项目背景 肯德基（KFC）隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团；拥有遍及全球九十一国、超过一万八百多家的餐厅。从中国的长城，到巴黎繁华的都会区，处处都可看到以肯德基为标志的快餐厅。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，来到中国已经21年了。肯德基在中国的21年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造‘新快餐’”的21年，秉承“美味安全，高质快捷；营养均衡，健康生活；立足中国，创新无限”的新快餐理念。21年来，肯德基一直都在努力探索，把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中国肯德基已在450个城市开设了2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。 集团组织架构图 企业现状 作为快餐行业，讲究高效快捷的服务，又由于人流量的不确定，因此容易因估计的不足而导致服务的脱节； 由于实行排班制及工时限时，因排班的不足，容易导致人力资源的流失； 估计不足或者过大导致物料储备不足或过多，形成产品的脱节利润流失； 餐厅实行经理负责制，导致经理成为消防员一般，不能充分发挥经理的领导作用，形成权责不清的局面。 系统开发必要性 随着快餐行业的发展，来自行业内的竞争日益加剧（包括德克士、麦当劳、以及好而由等），在对于人力管理和顾客服务的不足将导致客流的流失，降低餐厅的竞争优势； 通过与员工沟通，我们了解到肯德基餐厅的工作基本是通过手工来完成的，大量消耗了人力、物力、财力。随着餐厅的发展以及竞争的加剧，新的信息管理系统已经刻不容缓了； 开发管理信息系统可以改善餐厅的组织管理，加强餐厅职责的分工，提高组织的工作效率。 系统目标 企业以营利为目的，而作为快餐行业，客流量有很大的不确定性，流动性大，加上餐厅实行工时制，可以较大限度的发挥人力资源的效率，同时满足市场变化的需求。分析预测系统是收集不同时段、不同人流量的市场信息数据，定期进行分析，从而预测不同时段所应该具有的产成品数，以保证服务的及时性以及损失的最小化；同时为管理组的排班、订货等提供依据，以减少因人手不足或物资储备不足导致的损失；更大限度发挥工时制的灵活性，提高餐厅在忙时间段的工作效率，为顾客提供更全面的服务。充分发挥该系统的作用，为餐厅服务，尽量解决发展的瓶颈，保证餐厅的长期发展。 信息系统的总体结构 系统边界 组织结构调查 管理功能调查 业务流程描述 现行系统分析 1、餐厅的权责分工不够明确，导致效率不能得到有效的提高。 2、未能充分发挥计算机的作用，充分利用现代高新技术。 3、缺乏顾客的信息收集管理，缺乏与顾客的联系。 4、随着餐饮行业的发展以及竞争力的加强，现有系统已经无法满足餐厅的发展。 5、餐厅管理信息系统的进一步发展将有利于餐厅的发展，增强餐厅的竞争优势，掌握市场的先机。 新系统目标及开发可行性 经济可行性 管理可行性 环境可行性 经济可行性 在肯德基食品制作过程中，食品超过时间限定就将废弃使用，所以库存不宜过多，避免造成不必要的资源浪费。同时由于客流量大，波动性强，所以物流配送，保持材料充分补给的工作显得尤其重要，因此需要对数据进行更充分的研究和分析。市场预测分析系统通过对前期的销售量进行分析研究，预测短时间，短时段的销量需求，将有效减少存货误差，提高服务效率，减少冷藏费用，减少欠储成本和超储成本，进而降低成本，利于提高销售额。 管理可行性 我们经过详细调查和与相关人员进行交流后，根据他们的需求和我们对现有系统的分析来构建我们这个系统，所以比较能切合肯德基餐厅工作人员的需求。 另一方面，本系统的建成对于肯德基餐厅管理方法和餐厅工作人员职能的改变，也有比较重要的促进作用。本系统可以进一步减轻规范餐厅的物流管理、人员的安排等工作进一步提高服务员的服务水平，提高工作效率。