北京工厂食堂管理办法.docVIP

PAGE PAGE 3 北京工厂食堂管理办法 （一）、食品采购卫生制度 采购的食品原料成品必须色、香、味、形正常，不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调咔品等，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单； 肉类食品必须经兽医卫生检验合格方可采购； 采购食品做到有计划进货，勤进勤出，运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食混装混运。 （二）、食品和烹调卫生制度 食堂必须领取卫生许可证，员工个人必须有健康证，每年要体捡一次，同时要有上岗证，否则不准上岗； 要生熟分开，实行·三刀三板”，生菜、生板。熟菜，熟板，面刀面板； “三手”饭前洗手，便后洗手，操作前洗手； 公用餐具使用后，必须消毒，保洁存放，要有必要的消毒设备和消毒药物； 生产和销售的饭菜食品，要符合《食品卫生法》的 要求，原料要新鲜，无毒、无害，无化学污染，一切食品不准滥用添加剂； 销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手拿取食物； 不准出售腐烂变质的食品，是否变质，不弄清楚的，坚决不出售，杜绝食物中毒； 食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后方可供应； 刀、砧板、盆、抹布等食品容器，生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗，盆，不用勺品味，食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时不滥用色素，味精、鸡精等食品